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九轉(zhuǎn)大腸要套幾次九轉(zhuǎn)大腸的正宗做法

時(shí)間：2023-02-10 15:00:11 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0

九轉(zhuǎn)大腸是要大腸連著小腸的，那么這個(gè)九轉(zhuǎn)大腸要套幾次是比較好的？九轉(zhuǎn)大腸要怎么制作味道才會(huì)正宗呢？

九轉(zhuǎn)大腸要套幾次

九轉(zhuǎn)大腸套兩三層就可以了。九轉(zhuǎn)大腸原名紅燒大腸，是山東省濟(jì)南市的傳統(tǒng)名菜。在清朝光緒初年，由濟(jì)南九華樓酒樓店主首創(chuàng)。九轉(zhuǎn)大腸是將豬大腸焯水之后，油炸，再灌入十多種作料，用微火泡制而成的，成菜之后酸甜辣五味俱全，色澤紅潤(rùn)。

九轉(zhuǎn)大腸要套幾次九轉(zhuǎn)大腸的正宗做法

九轉(zhuǎn)大腸的正宗做法

原料：大腸3根；

輔料：大蔥、生姜、蒜頭、鹽適量、料酒適量、花椒、大料一瓣、食用油、胡椒粉少許、肉桂粉少許、砂仁粉少許、老抽少許、生抽一大勺、香菜兩棵、面粉適量、醋少量、花椒油少許。

制作步驟：

1、準(zhǔn)備工作，我們把買來(lái)的大腸用鹽、醋和面粉來(lái)回搓洗，用大量清水清洗干凈，聞著沒(méi)味道為止。

2、大蔥洗干凈，然后切段，生姜部分切片，部分切成末，蒜頭切末，香菜洗凈瀝干切末備用。

3、清洗好的大腸放入鍋里，加入適量的清水，在鍋里加入部分蔥段和生姜片，下花椒、大料和料酒，開(kāi)大火把水煮開(kāi)焯下大腸然后撈出，主要是把大腸里面的臟東西焯第一遍。

4、從新再鍋里加入水，把大腸從新放入，在加入蔥段和生姜片，老抽，生抽，料酒把大腸煮熟，不要煮的太熟，太熟了就不好做九轉(zhuǎn)腸。

5、把大腸拿出來(lái)，切成小段，小段的大小差不多。然后把粗的套在細(xì)的上面，用剪刀修正平整。

6、把弄好的大腸，在平低鍋里鍋里用油煎炸，煎到金黃色撈出備用。

7、然后在鍋底留適量的油，加入蔥、姜、蒜末炒香，接著加醋，再加入生抽老抽下入大腸，然后加入適量高湯沒(méi)高湯可以加入水，大火熬制剩下一半的湯，然后加入肉桂、砂仁粉、胡椒粉和適量鹽攪拌均勻。然后一邊煮一邊用勺子把湯汁澆到大腸上，讓大腸吸收湯汁更入味，就這樣煮最少20分鐘左右，看到湯稠時(shí)加入花椒油，就可以出鍋了，把剩下的湯汁澆在上面，在上面加入點(diǎn)香菜就可以了。

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九轉(zhuǎn)大腸要洗嗎

九轉(zhuǎn)大腸是魯菜中的一道經(jīng)典菜肴，創(chuàng)制于清朝光緒年間，經(jīng)過(guò)不斷的流傳與發(fā)展，逐漸受到越來(lái)越多食客的喜愛(ài)。這道美食是將大腸經(jīng)洗、煮、炒等烹飪步驟后形成，最大的特點(diǎn)是成菜后集酸、甜、香、辣、咸于一體，且色澤紅亮油潤(rùn)，美味誘人，真正做到了色香味俱全。該菜不僅流傳于山東，而且在天津、北京等華北地區(qū)也有一定的知名度。

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九轉(zhuǎn)大腸的來(lái)歷

九轉(zhuǎn)大腸”出自于清光緒年間，由濟(jì)南市“九華樓”酒店餐廳創(chuàng)新，九華樓是濟(jì)南市富豪杜氏和邰氏所開(kāi)。杜氏是一巨商，在濟(jì)南市設(shè)立9家店面，酒店餐廳是在其中之一。這名店家對(duì)“九”字擁有特殊的愛(ài)好，全都要用個(gè)九數(shù)，因而他所開(kāi)的店面字體大小都冠于“九”字。

“九華樓”建在濟(jì)南市縣東巷北首，經(jīng)營(yíng)規(guī)模并不大，但司廚全是優(yōu)秀教師大神，對(duì)烹調(diào)豬下貨菜也是注重，“紅燒大腸”（九轉(zhuǎn)大腸的前名）就很知名，作法也別具一格：開(kāi)料狠，用材全，五味俱有，制做時(shí)先煮、再炸、后燒，出勺下鍋不斷多次，直至燒煨至熟。常用調(diào)味品有珍貴的中藥砂仁、肉桂粉、肉豆蔻，也有山東省的辛辣食物品：小蔥、大蒜、蒜頭及其米酒、白湯、芝麻油等。

口感甜、酸、苦、辣、咸兼具，燒制后再撒上香菜（香萊）末，增加了芳香之味，盛入盤里白里透紅晶瑩剔透，肥實(shí)而不膩口。有一次杜氏宴請(qǐng)，宴席上此菜，許多人品味這一美味都贊嘆不已。有一文士說(shuō)，這般美味當(dāng)取盛名，杜表明熱烈歡迎。

這一顧客一方面為順從店家喜“九”之癖，此外，也是贊揚(yáng)高廚的技藝，立即取名字“九轉(zhuǎn)大腸”，同座都問(wèn)何典？他講到家善煉藥，有“九轉(zhuǎn)靈藥”之名，吃此美肴，如服“九轉(zhuǎn)”，可與靈藥匹敵，舉桌都而為拍案叫絕。此后，“九轉(zhuǎn)大腸”之名信譽(yù)日盛，廣為流傳迄今。