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時間：2023-02-10 14:51:07 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
最近網(wǎng)絡(luò)上的九轉(zhuǎn)大腸是挺火的，但是有點不一樣的味道在里面，九轉(zhuǎn)大腸這道菜它是哪個地方的名菜？九轉(zhuǎn)大腸到底是什么意思呢？
九轉(zhuǎn)大腸是中國山東省濟南市的傳統(tǒng)名菜，屬于山東菜系。 九轉(zhuǎn)大腸是以豬大腸為主料，加以蔥、姜、芫荽等配料，通過煮、燒等烹飪技法制作而成，成菜后有辣覺，并且酸、甜、香、咸四味俱全，色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩。
是頂級廚師節(jié)目中，一名選手將沒洗干凈的大腸送給評委吃的名場面。
吃完大腸之后，評委的表情面目猙獰，這才成為了現(xiàn)在非?；鸨囊粋€熱梗。
九轉(zhuǎn)大腸用的大腸是豬大腸，九轉(zhuǎn)大腸原名為紅燒大腸，是山東省濟南市傳統(tǒng)名菜。清朝光緒初年，由濟南九華樓酒樓店主首創(chuàng)。是將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火炮制而成。九轉(zhuǎn)大腸成菜后，色澤紅潤，通體半透明，柔韌異常，層層相疊又層層相分。吃起來質(zhì)地軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，肥而不膩，鮮香味美，異常適口，久食不厭。要注意豬大腸烹飪前，需洗凈，避免有異味，烹飪時需注意火候，注意油溫。
九轉(zhuǎn)大腸雖然聽起來毫無頭緒，但是本質(zhì)來說就是紅燒大腸，將大腸充分處理干凈，用濃郁的醬汁進行燒制，做出來的大腸軟嫩彈牙，口感濃郁，是非常有名的魯菜之一。因為大腸本身油脂豐富，并且長度可觀，所以處理大腸本身就是一件比較復(fù)雜的事情，并且大腸有獨屬于內(nèi)臟的氣味，所以需要比較濃郁的醬汁口味進行調(diào)和，九轉(zhuǎn)大腸應(yīng)運而生，將大腸的優(yōu)點充分發(fā)揮出來，將缺點全部遮蓋住，這也是九轉(zhuǎn)大腸聞名在外的重要原因。
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