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時(shí)間：2023-02-06 16:02:45 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
辣椒油一般自己家里做的是比較多的，那么這個(gè)辣椒油放的時(shí)間長的話會(huì)不會(huì)出現(xiàn)壞掉的現(xiàn)象？要是辣椒油變色的話味道方面是不是會(huì)有所改變的？
辣椒油時(shí)間久了會(huì)變質(zhì)。做好的辣椒油水分含量多就容易變質(zhì),水分少就不容易變質(zhì)。不過辣椒油可以放很長時(shí)間,但是最好放在陰涼的地方這樣可以放長些時(shí)間。
酸臭味。
通常辣椒油的外觀如果呈現(xiàn)出膠黏狀的物質(zhì)或者出現(xiàn)異于辣椒的顏色、出現(xiàn)白毛就是已經(jīng)變質(zhì)了。其次，變質(zhì)的辣椒醬會(huì)出現(xiàn)一種酸臭味，聞起來很刺鼻。
辣椒油本來就是辛辣鮮香的，有點(diǎn)酸了應(yīng)該是油辣子里面有水了，時(shí)間稍長水變質(zhì)了，或是混入其它物質(zhì)，這樣的東西就不應(yīng)該食用了。吃了變質(zhì)的東西有可能會(huì)腹痛嘔吐，這樣對(duì)身體很不好，嚴(yán)重得醫(yī)院打針治療，得不償失。
辣椒口味性會(huì)依據(jù)品種、香辛料產(chǎn)地、油溫等形成不同的囗味型，香潤紅亮令人垂涎欲滴。每一種口味型與菜品口味完美匹配，在食材擺盤起畫龍點(diǎn)晴作用。
一，香辣味紅油
溫度控制108℃—132℃
呈現(xiàn)：油色鮮紅，略含生辣
香辣味紅油的香氣主要為辣椒的原香，入口帶有生辣椒的辣味。辣椒表皮呈現(xiàn)棗紅色，此類紅油多應(yīng)用于體現(xiàn)辣椒原味的產(chǎn)品。
比如豆瓣醬、牛肉片腌制等肉類產(chǎn)品，例如涼拌菜紅油、腌肉紅油等，以凈紅油為主。
二，蔥香味紅油
油溫控制110℃~135℃
呈現(xiàn):油色潤紅，少許生辣
蔥香味是在香辣味基礎(chǔ)上加入5%的四川火蔥+10%的大蔥+1%的洋蔥口味，重點(diǎn)突出″蔥香味″，適宜于蔥香雞等菜品，擺盤時(shí)淋上紅油避免了灑上蔥不好看的問題，容易做造型設(shè)計(jì)。
三，熟香味紅油
煉制溫度138℃—178℃
特點(diǎn)：油色亮紅，辣椒熟香
熟香味紅油最大優(yōu)點(diǎn)除去了辣椒生味，形成了″生″與″熟″口味差異，例如小面、抄手、紅油蘸碟、拌菜等，可加入3%的花椒和花椒油提味。注意，熟味紅油不辣，才能體現(xiàn)麻味。
可廣泛用于土雞爪紅油、紅油耳片、夫妻肺片紅油等。
四，缽缽雞紅油
煉制溫度:100℃~180℃
特點(diǎn):油色鮮艷，介于熟香與生香之間的味型。
缽缽雞是類似盆、罐放一些葷串、素串在里面，非常得到大人、小孩喜歡，幾角幾塊都花的起。
其實(shí)大家都知道，一香二熟三紅的道理，三分之一淋~180℃~香，三分之一淋138℃~熟，三分之一淋~100℃~紅，佐以2%藤椒油、青花椒油、紅花椒油，形成不同味型。
五，糊香味紅油
煉制溫度182℃—208℃
呈現(xiàn)：油色棕紅，回味紅香
糊香味紅油含有濃重的糊香，辣椒表皮幾乎變?yōu)楹稚?，有部分或變有黑色，突出了糊香、酥香，非常容易出味?/p>
糊香味紅油主要應(yīng)用于水煮系列，如小面、小吃、肥腸粉、酸辣粉等，都會(huì)用到這類紅油，云貴川喜歡糊辣味的也可以用于涼拌菜中，口味令人深刻。
辣椒油是一種調(diào)料,一般是辣椒和各種配料一起炒,所以是紅色的。
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