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時(shí)間：2019-04-02 10:16:52 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 1179
豬大腸在做的時(shí)候想要炒出香脆的口感，可以采用先鹵后炒法或者是先焯后炒法，這兩種方法做出來(lái)的豬大腸都會(huì)非常香脆，口感讓人流連忘返。
1先鹵后炒法
把豬肚和肥腸用香料鹵熟后再炒。鹵制可以去除豬肚和肥腸的韌性,同時(shí)還能讓豬肚和肥腸提前入味。鹵豬肚和肥腸的時(shí)候不要加鹽,因?yàn)樨i肚和肥腸遇到鹽容易收縮,很快就會(huì)變得韌如橡皮筋。另外就是切忌鹵制過(guò)頭,鹵到能用筷子輕松穿透的程度就剛剛好,鹵好取出放涼后就可以用來(lái)炒菜啦。
2先焯后炒法
要掌握好焯水的時(shí)間和火候,豬肚或豬大腸下鍋后要密切觀(guān)察,發(fā)現(xiàn)豬肚或豬大腸稍有變硬時(shí),馬上撈出投入冷水里迅速降溫,涼透以后撈出來(lái)控控水就可以炒菜啦。豬肚或豬大腸焯水時(shí)也是切忌不能加鹽。還有人喜歡把切好的豬肚或豬大腸用蒸鍋蒸熟再大火爆炒。飯店里做生炒豬肚或生炒豬大腸時(shí),喜歡用食用堿來(lái)處理豬肚或大腸,這樣炒出的豬肚或豬大腸爽脆好吃。但是,食用堿的用量和腌制時(shí)間比較難掌握,而且食用堿會(huì)破壞掉部分蛋白質(zhì)。
豬大腸最適合于用來(lái)爆炒，加上青椒，味道很嗆，也正是這種麻辣的味道，才能讓滑嫩、嚼勁完美呈現(xiàn)出來(lái)。豬大腸沒(méi)有肥頭肥膩，也不會(huì)像小腸那么瘦，既有脂肪又有瘦肉，所以很適合用來(lái)爆炒、燒、燴、鹵、炸，其中九轉(zhuǎn)肥腸味道可是棒極了，各種食材相互融合，令豬大腸的口感和味道更為豐富。
食用豬大腸的時(shí)候最好趁熱食用，這樣口感更佳，放涼以后怕會(huì)帶有淡淡的腥味。趁熱食用豬大腸還能感受其十足的勁頭，滑嫩有嚼勁，配上辣椒食用，那辣爽也是醉了。
原料：豬腸、鹽、蔥、辣椒、蒜、糖醋汁、芝麻油、濕淀粉。
做法：
1、將豬腸頭洗凈，翻出內(nèi)壁，用精鹽揉搓，清除粘液污物，用清水漂洗干凈。
2、然后放入沸水中焯一下?lián)破?，倒入砂鍋，下沸?500克，用中火煲約1小時(shí)至軟爛。
3、撈起用糖漿涂勻，穿在叉燒環(huán)上，約晾2小時(shí)至干。
4、將蒜剁茸、大蔥切成花，辣椒切成粒。
5、用旺火燒熱炒鍋，下花生油燒至四成熱時(shí)放入腸頭，邊炸、邊翻動(dòng)，炸至大紅色，倒入漏勺瀝去油。
6、將炒鍋放回爐上，下蒜茸、蔥花、辣椒粒爆至香味，加糖醋汁，燒沸后用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上芝麻油，分盛兩小盤(pán)。
7、將炸好的腸頭斜切成長(zhǎng)約3cm的塊，盛在盤(pán)中，上桌，佐以糖醋。
首先，豬大腸的膽固醇含量非常高，那些患有高血壓、高血脂、糖尿病以心腦血管疾病的患者不宜多吃。
此外，豬大腸性微寒，感冒期間最好不要食用，同樣，脾虛便溏者也不可食用。
最后，豬大腸還不宜與富含維生素C的蔬菜，例如芥藍(lán)、青椒、芥菜、魚(yú)腥草、豌豆苗、苦瓜等同食。
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