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時(shí)間：2018-01-12 08:34:48 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1225
肥腸是指豬的腸子部位，腸道是豬的消化器官，可以洗干凈后灌制香腸或者直接食用。那么，肥腸為什么會(huì)苦？肥腸苦怎么回事？
出現(xiàn)苦的這種情況,一般是以下,三種原因所致：
1、有的在豬生長(zhǎng)時(shí),由于種種原因?qū)е履懼置谶^(guò)盛或通路不暢，使豬肚，小腸，大腸等豬的消化器官,膽汁聚集過(guò)多,使這些原料苦味增加。
2、豬大腸外壁有許多豬脂肪，俗稱花油，在花油中夾著一根分泌膽汁的管道,有時(shí)屠工沒將其管道摘除干凈，購(gòu)回后在整理和洗滌時(shí)又沒有注意,熟后不可避免的會(huì)有點(diǎn)苦味。
3、洗滌豬大腸的方法不正確，也可能導(dǎo)致產(chǎn)生點(diǎn)苦味的。
大多數(shù)情況大腸或豬肚不會(huì)全部都苦，只是一部分，或是極小的一部分會(huì)有苦味。如果確是上述原因引起的苦味,應(yīng)該說(shuō)食用時(shí)除了口感不是太好外,對(duì)身體沒有什么大礙的。
煮熟的肥腸應(yīng)該使用溫水清洗。先將肥腸的內(nèi)壁翻到外面，仔細(xì)清除脂肪和雜質(zhì)，反復(fù)清洗多次。再將肥腸內(nèi)壁翻到里面恢復(fù)原狀。
熱的肥腸不可接觸冷水，否則會(huì)因?yàn)閯×沂湛s變得嚼不爛。
肥腸適合炒尖椒、紅燒，或者蘸著調(diào)料食用。因其脂肪含量比較高，血脂高的人不可多食。
生肥腸雖好吃，但洗凈它是最關(guān)鍵，要用生粉和鹽不斷搓洗，尤其是里面部分。不要先切斷，要用蔥姜、料酒煮熟（先開大火煮滾，再轉(zhuǎn)小火燜煮約45-60分鐘），煮熟后可用辣椒炒、酸咸菜炒或做炸大腸（若作炸大腸，燜煮時(shí)要加八角花椒、桂皮、醬油、冰糖入味，45分鐘后調(diào)味，再煮15-20分鐘）。
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