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時(shí)間：2017-12-26 14:40:04 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 12598
豬大腸大家應(yīng)該都見(jiàn)過(guò)，上面會(huì)有一層白色的油脂的物質(zhì)附著在上面，就像人體的脂肪一樣。那么，豬大腸里面油要弄掉么？豬大腸里面油怎么去掉？
兩種做法：
1、喜歡肥的，將大腸反過(guò)來(lái)，多清洗幾遍干凈后，不去油。
2、不喜歡吃油的可扯下來(lái)。
腸子上的油，俗稱(chēng)“護(hù)腸油”，都是在外面的，你說(shuō)的做肥腸的時(shí)候,光滑的面朝外,有油的面在里面，首先是肥腸經(jīng)過(guò)加工了，外面的油都清除了，其次，里面的“油”，并不是護(hù)腸油。
豬腸里面是沒(méi)有油的，油是長(zhǎng)在腸子的外面的，在賣(mài)時(shí)這了除去腸內(nèi)的臟物，腸子已被 翻了過(guò)來(lái)，所以就成了在里面，腸表的油只要沒(méi)有在翻時(shí)被污染腸內(nèi)的臟物，油是完全可以吃的。而且生在腸表的油比較香。
其實(shí)清洗豬大腸一點(diǎn)都不難，只是他們沒(méi)有用對(duì)方法而已。我們把豬大腸肥油的臟物去除后，我們用生粉，食鹽，白醋反復(fù) 地搓洗大腸。處理得干干凈凈的豬大腸，鹵出來(lái)沒(méi)有絲毫的豬臭異味，肥腸鹵制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，鹵到能用筷子輕松穿透即可。這樣鹵出來(lái)的豬大腸口感極好，既不會(huì)韌到咬不動(dòng)，也不會(huì)爛到?jīng)]嚼勁。
1、把肥腸放在水里，加少許鹽、山西陳醋混合溶液浸泡30分鐘左右
2、翻面摘去臟物，反復(fù)清洗
3、再放入淘米水中泡一會(huì)兒，然后在清水中輕輕搓洗幾遍即
4、煮鍋里加水、大火燒開(kāi)，加料酒、肥腸焯燙撈起
5、再用清水清洗
6、高壓鍋里加水、八角、桂皮、花椒粒大火燒開(kāi)壓制15分鐘左右，撈起涼一會(huì)，切斜段，紅燒、爆炒都可以的
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