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豆腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用豆腐乳對(duì)身體有害嗎

時(shí)間：2022-03-11 08:10:05 編輯：5號(hào)網(wǎng)-jj 54

我們大家都知道，豆腐乳是市面上很常見(jiàn)的一種食物，喜歡吃的人是很多的，同時(shí)豆腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，那么我們便了解一下豆腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用？豆腐乳對(duì)身體有害嗎？

豆腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用

腐乳中的B族維生素的含量非常豐富，經(jīng)常食用，可以為人體補(bǔ)充維生素B群。經(jīng)過(guò)微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量?jī)H次于乳制品，比豆腐還要高6~7倍，而維生素B12的含量?jī)H次于動(dòng)物肝臟，另外維生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。對(duì)于經(jīng)常食用素食的人群，適當(dāng)?shù)某砸恍└?，可以有效預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆。大豆中所含有的一些蛋白質(zhì)是不容易被人體消化吸收的，而經(jīng)過(guò)微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，這樣人體比較容易吸收。腐乳中的蛋白質(zhì)吸收率可以達(dá)到96%左右。其中的蛋白質(zhì)含量以及性能完全可以與動(dòng)物性蛋白相媲美，而且?guī)缀醪缓心懝檀?，所以是一種含高蛋白的健康食品。腐乳中還含有鈣、磷等礦物質(zhì)元素，這些元素都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素。

豆腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用豆腐乳對(duì)身體有害嗎

豆腐乳對(duì)身體有害嗎

適當(dāng)?shù)某砸恍┒垢閷?duì)人的身體是沒(méi)有壞處的，相反對(duì)人的身體是有一定的好處的。尤其是對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，能夠很好的預(yù)防乳腺癌的出現(xiàn)，還能夠預(yù)防老年人出現(xiàn)老年癡呆癥，主要是由于豆腐乳當(dāng)中含有活性成分以及氨基酸，維生素，能夠起到抗衰老的作用。而且豆腐當(dāng)中含有極其豐富的異黃酮，能夠降低人體的膽固醇。腐乳食物當(dāng)中，富含有較高的大豆異黃酮腐乳當(dāng)中所含有的維生素B元素要比我們常見(jiàn)的豆腐還要高出6倍左右在一定程度上可以起到抗腫瘤的作用，特別是對(duì)于我們常見(jiàn)的前列腺癌以及乳腺癌具有不錯(cuò)的效果可以幫助我們起到一定程度上降低血脂的作用。

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豆腐乳致癌嗎

過(guò)多的食用豆腐乳是可能會(huì)致癌的。從傳統(tǒng)的食品看豆腐乳與其他豆制品（如豆醬、豆豉）一樣都是豆類(lèi)發(fā)酵制品，是通過(guò)接種霉菌后經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的傳統(tǒng)食品，這類(lèi)食品經(jīng)過(guò)微生物作用后產(chǎn)生各種特殊的香味的有機(jī)酸醇脂氨基酸等易于消化吸收，同時(shí)還增加了維生素B12的含量?，F(xiàn)在由于某些人利益熏心，他們不顧消費(fèi)者的利益和健康改變了傳統(tǒng)的制作方法，采取一些化學(xué)的手法，如用硫酸亞鐵可產(chǎn)生黑色即成為豆腐乳，過(guò)多的鐵對(duì)人體的肝臟非常不利而且與消化道癌、肝癌的發(fā)生有密切關(guān)系，所以說(shuō)它有致癌性是可能的。?

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豆腐乳怎么做

準(zhǔn)備500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方塊備用。取鍋燒水，鍋中水燒開(kāi)之后，將切好的豆腐塊均勻地碼放在蒸籠里，上鍋大火蒸5分鐘。時(shí)間到了之后關(guān)火取出，放在一邊晾涼備用；取2個(gè)干凈的大碗，一個(gè)碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食鹽，攪拌均勻備用；另外一個(gè)碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，攪拌均勻備用；豆腐完全放涼之后，先放進(jìn)醪糟碗里，讓豆腐的每一面都均勻地裹上醪糟汁，然后再放進(jìn)辣椒面碗中，均勻地裹上一層調(diào)味料。將裹好的豆腐塊，整齊地碼放在一個(gè)干凈無(wú)水的容器中，最好選用玻璃材質(zhì)或者陶瓷材質(zhì)的容器。將剩余的辣椒面和醪糟都均勻地倒入容器中，然后再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全沒(méi)過(guò)豆腐，這樣才有利于長(zhǎng)時(shí)間的保存。最后將容器密封好，完全隔絕空氣，然后放在20度左右的陰涼處，放上10天，咱們的豆腐乳就可以吃了。夏天溫度高，可以直接放進(jìn)冰箱中冷藏起來(lái)發(fā)酵。