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時(shí)間：2022-03-08 08:50:22 編輯：5號網(wǎng)-jj 118
毛豆腐在日常生活中是很常見的，喜歡吃的人也是很多的，而很多人在制作毛豆腐的時(shí)候都知道要將其放在陰涼的地方，那么毛豆腐要不要通風(fēng)？毛豆腐要冷藏嗎？
需要，毛豆腐需放置在陰涼地方的原因是更好的發(fā)酵。將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設(shè)置環(huán)境溫度為15℃－25℃；經(jīng)過3－5天后，豆腐表面長出均勻細(xì)密的絨毛，即已乳化成熟；毛豆腐是通過以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味特鮮。做霉豆腐需要放通風(fēng)處發(fā)霉。霉豆腐也就是我們常說的毛豆腐，秋冬季是做毛豆腐的最好季節(jié)，因?yàn)闅鉁氐?，它不容易壞，最好用稻草墊著，放通風(fēng)處慢慢讓豆腐上面長上絨毛，然后再放入瓶中即可。做霉豆腐必須要放通風(fēng)處通風(fēng)，這樣可以讓豆腐外面慢慢長上菌，而且還不變質(zhì)。
毛豆腐可以用來冷藏保存，把毛豆腐放到密封容器中，然后直接放到冰箱的冷藏室里面冷藏起來，用冷藏的方式來保存毛豆腐的話，時(shí)間也是比較長的，可以保存幾個(gè)月甚至長達(dá)半年之久，這種保存方法適合長期保存，如果毛豆腐的量比較多的話，那么建議用冷藏保存的方法來對其進(jìn)行保存，這樣可以讓保存的時(shí)間延長。毛豆腐要想將其保存妥當(dāng)?shù)脑?，那么一定要將它密封好，把毛豆腐放到密封容器中，最好是選擇放到玻璃瓶中，然后將口一定要封嚴(yán)實(shí)，要與空氣隔絕開來，將其密封起來保存，直接放到陰涼干燥的地方就可以了，這種保存方法一般在一個(gè)月內(nèi)是不會出現(xiàn)問題的，而且這種保存方法比較簡單。
是蛋白質(zhì)發(fā)酵產(chǎn)生的，豆腐的主要成分是蛋白質(zhì)，富含氮元素和硫元素，而毛豆腐的生產(chǎn)過程，其實(shí)就是讓一些霉菌在豆腐上進(jìn)行生長，并對豆腐進(jìn)行發(fā)酵，將大分子分解成小分子，而形成一些新的口味，比如乳酸，但是除了產(chǎn)生乳酸外， 發(fā)酵過程中還會產(chǎn)生一些氮化物和硫化物，比如氨、硫化氫等，這些都是帶有刺激性氣味的分子，所以也會讓豆腐帶有這些味道。毛豆腐是徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶）漢族傳統(tǒng)名菜，是通過以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味特鮮。 毛豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，毛豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
豆腐本身營養(yǎng)價(jià)值極高，而毛豆腐的部分植物蛋白經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化以后會更增加豆腐的風(fēng)味兒。就其本身來說，毛豆腐囊括了豆類食物高蛋白高營養(yǎng)低脂肪的特點(diǎn)，上面的白毛看著讓人望而生畏，其實(shí)只是一般的菌絲而已，而經(jīng)過正常發(fā)酵的毛豆腐上面的白毛潔白均勻，本身是完全無害的。毛豆腐，是中國飲食文化中關(guān)于豆腐中比較有特色的一個(gè)分支中的一種，原理簡單，也是通過豆腐的發(fā)酵而來，一般來說上面會有一層白毛。
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