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豆腐要霉幾天才能做豆腐乳豆腐怎么做成豆腐乳

時(shí)間：2021-11-22 16:37:28 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0

現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候正是做霉豆腐的好時(shí)候，這要做霉豆腐的話豆腐要霉幾天才可以制作？用什么樣的辦法才能把豆腐做成豆腐乳呢？

豆腐要霉幾天才能做豆腐乳

一個(gè)星期就可以了，以下是霉豆腐的具體做法。

主料：壓板豆腐500g 輔料：黃酒適量、鹽適量

步驟：

步驟一：壓板豆腐一塊，洗干凈。

步驟二：切成大小合適的塊。

步驟三：放到竹淘籮中。

步驟四：蓋上紗布后，放溫暖的地方讓它發(fā)霉

步驟五：一個(gè)星期后，出霉了就可以了。出的霉要是黃色的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不好的。

步驟六：出霉的豆腐，放入容器中。

步驟七：加鹽，要多一點(diǎn)。

步驟：倒入黃酒。

步驟九：黃酒要基本浸沒(méi)豆腐。

步驟十：蓋上蓋子，繼續(xù)放置三五天。

步驟十一：霉豆腐腌制好了，可以取出來(lái)吃了。

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豆腐怎么做成豆腐乳

選用含水分較少的老豆腐，切成小塊（厚1厘米，邊長(zhǎng)3厘米），排列好后，放在溫度10℃的室內(nèi)，自然發(fā)酵15天（如室溫20℃，5天即可）。當(dāng)發(fā)現(xiàn)豆腐表面長(zhǎng)出白色或淡黃色的菌毛，表示豆腐已發(fā)酵。準(zhǔn)備好1只清潔的壇子，將發(fā)酵的豆腐塊排立在壇子里，然后配制鹽水。按500克豆腐放150？200克食鹽的比例配成鹽水溶液。將鹽水倒人壇內(nèi)，將豆腐淹沒(méi)。最后放些花椒、白酒，蓋好壇子口，10多天后豆腐表面菌毛溶化，就成了美味的豆腐乳。

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豆腐和凍豆腐的區(qū)別

豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、加細(xì)、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪?cè)现弧６垢岸垢破返牡鞍踪|(zhì)含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)效價(jià)較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過(guò)量也會(huì)危害健康。凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多彈性好，所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等）沒(méi)有因冷凍過(guò)程而流失，有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)變對(duì)人體還有好處。凍豆腐所含的脂肪中有比較豐富的亞油酸，它有降低膽固醇的作用，其中的卵磷脂，在人體內(nèi)形成膽堿，有防止動(dòng)脈硬化的效果，而酸性物質(zhì)，能吸收胃腸道的脂肪，經(jīng)常食用有助于脂肪排泄，達(dá)到減肥的目的。

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豆腐怎么做

豆腐洗凈，切成方塊，焯水去除豆腥味，水開(kāi)后撈出，瀝水備用。大蒜、生姜切末，朝天椒切圈，與肉末一起放入碗中，加入生抽和食鹽，抓拌均勻。2勺生抽、1勺花椒粉、1勺淀粉、1勺雞精、少許白胡椒粉，加水?dāng)嚢?。熱鍋冷油，油三分熱，轉(zhuǎn)小火，放入花椒粒，花椒炒出香味，發(fā)黑時(shí)即可撈出丟掉。