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時間：2021-11-22 15:36:12 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
在制作豆腐的時候炫耀凝固劑才能把豆腐制作成功的，在點鹵的時候有兩種做法一種是石膏另一種就是鹵水點，到底用哪種方法點豆腐好？
建議還是用鹵水比較好一些。石膏粉含有鈣質(zhì)容易形成結(jié)石。鹵水做的豆腐相對比較粗，比較老。石膏粉做的豆腐比較嫩。你也可以根據(jù)自己所喜歡的口感決定用什么做豆腐
豆腐也就是豆制品，每個地方都有自己獨特的做法和配方，點豆腐的方法大概有三種如下：
這三種點豆腐方法，都要用到黃豆，這就是我們的必需品
1、鹵水（鹽水鹵）點豆腐
2、石膏鹵點豆腐
3、葡萄糖內(nèi)脂點豆腐
對于這三種點制方法，咱們在下面一種一種的說
先說前兩種做法，也就是鹵水點豆腐，豆腐是這么制作的，把泡好的黃豆準備好，用磨漿機加工成生豆?jié){，再過濾去豆腐渣，這時候，黃豆里的蛋白質(zhì)團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”。只有借助鹵水才能使豆蛋白質(zhì)團粒聚集在一起形成豆腐腦。
除了做豆腐腦，還可以做成其它的豆腐，將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然后將包袱放到木質(zhì)磨具里擠壓一段時間這就形成了豆腐。鹵水有鹽水鹵、石膏鹵等第三種葡萄糖內(nèi)脂點豆腐，就是我們高唐老豆腐常用的方法，步驟和上面差不多，也是把黃豆泡好，用磨漿機磨成豆?jié){，開始點豆腐，只不過在點豆腐的時候，換成了用葡萄糖內(nèi)脂點制好的豆腐，比鹵水點制的豆腐有點嫩滑，有韌性，還比較松軟，出的腦也比鹵水點的豆腐多，用鹵水點豆腐一斤豆子也就出10多碗左右，而用葡萄糖內(nèi)脂點成的豆腐，可以出到25碗左右，如果在銷售的時候按碗賣的話，用葡萄糖內(nèi)脂點成的豆腐成本比較低
做豆腐黃豆是最適合的。
從黃豆外觀上來講。做豆腐的黃豆一般以色澤光亮，籽粒大小均勻、飽滿，無蟲蛀和鼠咬的新黃豆為好。
從蛋白質(zhì)含量上來講。陳黃豆存放時間長，生命活動消耗了其本身的一部分蛋白質(zhì)，特別是經(jīng)過高溫季節(jié)，由于高溫的作用使脂肪氧化和蛋白質(zhì)變性，加工出的豆腐質(zhì)地粗糙，無彈性，口感差，持水性差，色澤發(fā)暗。剛剛收獲的黃豆，一般都還沒有完全成熟，含油量及蛋白質(zhì)含量比完全成熟的要低，所得產(chǎn)品質(zhì)量也差，加工性能變差，這樣的黃豆不要使用。
豆腐是可以生吃的。
嚴格意義上來說豆腐本身就是沒有生熟之分的，因為豆腐的加工過程就是將豆?jié){煮熟加鹵水制作而成的。因此新鮮出爐的豆腐是可以直接食用。
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