歡迎您,來到5號網(wǎng)!

5號網(wǎng)首頁|手機(jī)版

養(yǎng)生美容親子-為健康美麗播種!

當(dāng)前位置:首頁 > 養(yǎng)生 > 食療

石膏豆腐是嫩豆腐嗎 石膏豆腐怎么做

時(shí)間:2021-11-22 15:08:08 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0

在買豆腐的時(shí)候總是能看聽見別人說石膏豆腐什么的,這石膏豆腐是屬于嫩豆腐的一種嗎?石膏豆腐應(yīng)該怎么做才好?

石膏豆腐是嫩豆腐嗎

豆腐的制作原理是加入電解質(zhì)使得蛋白質(zhì)膠體聚沉。石膏是硫酸鈣晶體,在水中微溶,蛋白質(zhì)聚沉的速度慢,得到的豆腐就嫩;而鹵水是氯化鎂溶液,氯化鎂在水中完全電離,蛋白質(zhì)聚沉的速度快,得到的豆腐就老。江河出??谌侵扌纬傻脑砭秃瓦@個(gè)差不多。

石膏豆腐是嫩豆腐嗎 石膏豆腐怎么做

石膏豆腐怎么做

泡豆子。磨豆腐的頭天晚上就用清水泡上。如果沒有時(shí)間泡,當(dāng)天做,可以把豆子先磨成豆瓣再泡,這樣花的時(shí)間就短。泡好的豆子清洗干凈待用。

磨豆腐。如果家里沒有石磨,用不加熱的豆?jié){機(jī)或者破壁機(jī)也可以(一定不要用邊加熱邊打豆?jié){的那種豆?jié){機(jī))。我用的破壁機(jī)的攪拌功能,每次兩大勺加一定量的水,水不要太多,濃點(diǎn)更好。攪拌2分鐘,不要心急,要磨細(xì)。

豆?jié){打磨好了。

濾豆?jié){。磨完后,用沙布袋子濾豆?jié){,濾時(shí)可以加入清水透一次,也不要加太多的水,漿不一定要多,但要濃,豆腐才好。

燒豆?jié){。把濾好的豆?jié){燒開,去掉上面的泡沫(注意燒豆?jié){盡量不要離開,容易溢出。),一燒開就關(guān)火。

沖漿。在燒漿的過程中,準(zhǔn)備石膏水(注意了燒豆?jié){前一定要留一小碗生豆?jié){用來溶解石膏粉),按一斤豆子一勺子石膏粉(我這個(gè)勺子不大,如果大就半勺子),石膏水一定要攪拌均勻,倒入大盆中,去掉下面的沉淀物。待豆?jié){燒開后,冷確到80度左右(關(guān)火后5到8分鐘)。然后豆?jié){分兩盆裝對沖石膏水(沖前把石膏水?dāng)嚢杈鶆颍o置三到五分鐘,用筷子插下去,筷子不倒,豆腐就剛剛好,如果筷子倒下,是石膏少了,得在上面再灑一點(diǎn)石膏水,過一會(huì)兒再插筷子,觀察變化情況。做好后一般要靜置20分到30分鐘,如果石膏不充足,豆腐嫩的話還要多養(yǎng)一段時(shí)間再準(zhǔn)備包。

包豆腐。沖漿后20分鐘左右,要吃豆腐腦的話,就先留出來,輕輕地舀出來,不要攪動(dòng)。

吃放點(diǎn)糖的豆腐腦。

準(zhǔn)備好漏水器具上面鋪好包豆腐的沙布,我用的蒸鍋。

將豆花輕輕地一勺一勺地舀過去,不要攪動(dòng)(這樣包的豆腐才成形)。

把紗布包起來。

靜置10分鐘左右,再收緊紗布,上面再放上稍微重一點(diǎn)的東西壓上。

這樣壓上個(gè)三四個(gè)小時(shí)就OK。豆腐不要壓得太干,不然沒有水份也不好吃。

石膏豆腐是嫩豆腐嗎 石膏豆腐怎么做

石膏豆腐的功效和作用

用石膏點(diǎn)豆腐,那樣點(diǎn)的水豆腐叫水豆腐,入鍋前務(wù)必泡在水里,不然會(huì)碎,還會(huì)繼續(xù)缺水.用鹵汁,點(diǎn)豆腐前的鹵汁有害。味兒的差別是:石膏豆腐有點(diǎn)兒酸,鹽水豆腐有點(diǎn)咸。熟石膏能夠降血壓,但吃多了是散血的,并且石膏豆腐的熟石膏來源于好像也不是那麼干凈。

石膏豆腐是嫩豆腐嗎 石膏豆腐怎么做

豆腐的作用

1、補(bǔ)鈣

豆腐在加工過程中由于加入了鹵水,從而讓豆腐中鈣、鎂的含量比大豆更高,據(jù)測定,每100g豆腐中約含有164毫克鈣,是補(bǔ)鈣佳品,尤適合缺鈣人群食用。

2、促進(jìn)腦部發(fā)育

豆腐雖然經(jīng)過加工了,但仍然保留了大豆中含有的卵磷脂,這種成分是促進(jìn)大腦和人體神經(jīng)發(fā)育的重要物質(zhì),經(jīng)常食用豆腐有助于增進(jìn)智力發(fā)育,提高記憶力。

3、改善更年期綜合癥

豆腐中含有豐富的植物雌激素——大豆異黃酮,它與女性卵巢分泌的雌二醇相似,具有雙向調(diào)節(jié)作用,能夠讓女性體內(nèi)的雌激素始終保持平衡狀態(tài),從而起到改善更年期綜合癥的作用。此外,豆腐中的大豆異黃酮還能降低患乳腺癌的幾率。

4、預(yù)防心血管疾病

豆腐中的皂苷、卵磷脂、大豆蛋白及不飽和脂肪酸可以降低血液中的膽固醇水平,有助于預(yù)防心腦血管疾病。另外,豆腐熱量很低,并且不含膽固醇,是三高人群及冠心病、動(dòng)脈硬化患者的理想食物。

5、補(bǔ)充營養(yǎng)

豆腐含有人體的必需的8種氨基酸,并且豆腐中的蛋白質(zhì)是完全蛋白,更利于人體消化吸收。此外,豆腐中還富含B族維生素及多種微量元素,是營養(yǎng)不良人群補(bǔ)充營養(yǎng)素的佳品。

6、預(yù)防癌癥

豆腐中含有的蛋白酶抑制素、植物固醇、大豆皂苷等成分都有抑制癌細(xì)胞增殖的作用,經(jīng)常吃豆腐可降低乳腺癌、胃癌、結(jié)腸癌的發(fā)生概率。

小貼士:豆腐雖然是物美價(jià)廉的營養(yǎng)品,但也不能長期大量食用,過量食用豆腐會(huì)引起消化不良。另外,豆腐中含有較多的嘌呤物質(zhì),痛風(fēng)病人和尿酸濃度高的患者要少吃。


5H跟帖

網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明5h立場。

猜你喜歡

二維碼

網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋 Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告