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糖醋蒜頭為什么變綠糖醋蒜頭變綠色還能吃嗎

時(shí)間：2021-03-22 10:11:15 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 36

糖醋蒜頭我們都是很喜歡吃的，因?yàn)椴粫?huì)像吃普通大蒜那么的辛辣，而糖醋蒜頭味道會(huì)更加的酸甜而沒有了辛辣，讓那些喜歡吃又不敢吃的朋友可以放心下口。

糖醋蒜頭為什么變綠

蒜在腌制的過程中，先是產(chǎn)生了蒜綠素，在轉(zhuǎn)化為蒜黃素，蒜綠素的時(shí)間很短，然后就又轉(zhuǎn)化為了蒜黃色，之后蒜瓣就變成了綠色，綠色的蒜可以吃。

糖醋蒜變綠的原因是，酸性環(huán)境中，大蒜里的一些含硫物質(zhì)在蒜酶的作用下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現(xiàn)綠色。與生蒜相比，糖醋蒜的營(yíng)養(yǎng)并沒有損失，對(duì)健康也無(wú)害。并且因?yàn)殡邕^的蒜對(duì)腸胃的刺激減弱，適應(yīng)人群更廣泛。

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糖醋蒜頭變綠色還能吃嗎

能吃。

糖醋蒜發(fā)綠時(shí)所產(chǎn)生的成分并不含有毒性，食用后也不會(huì)對(duì)人體健康造成影響，所以發(fā)綠的糖醋蒜是可以繼續(xù)吃的。

而且當(dāng)糖醋蒜變綠時(shí)，其中所產(chǎn)生的成分還具有較強(qiáng)的抗氧化性，食用后可以幫助人體抵抗多種導(dǎo)致衰老和疾病的氧自由基，并可以提高人體的新陳代謝，對(duì)人體來(lái)說具有多種保健效果，所以平時(shí)是可以適量地吃一些的。

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糖醋蒜頭怎么腌

工藝流程：

選料→鹽腌→翻動(dòng)→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品

操作要點(diǎn)：

①備料。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、米醋60千克、開水20千克的比例備料。

②浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時(shí)，不要?jiǎng)內(nèi)ニ馄ぁ?/p>

③初腌。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝干，過磅按比例均勻拌入鹽后裝入壇內(nèi)，壇的容量以25千克為好，可裝進(jìn)16千克鮮大蒜頭。用竹殼油紙?jiān)o壇口，橫擺地上，每天滾動(dòng)兩次促其成熟。連滾10天，可打開壇口，去掉壇內(nèi)鹵水后合并壇，直到裝滿大蒜頭為止。輕壓后在壇口塞上蒲包，再加蓋一只小碟，平壇口封泥。等泥稍干時(shí)將壇口倒置地上，經(jīng)過40天左右，壇內(nèi)鹵水基本上被封口泥土吸干，大蒜頭便為成熟的咸坯。

④復(fù)腌。將裝滿咸坯的壇子啟封，倒盡壇內(nèi)殘存的咸鹵，過磅標(biāo)重，按配比加入配料復(fù)腌。方法是把水燒開，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌勻制成糖醋鹵液，冷卻后灌入壇內(nèi)，以淹沒大蒜頭為宜。最后，用一層油紙加一層牛皮紙封嚴(yán)壇口（也可用薄膜封口），過10～15天即為成品，可以食用或包裝出售。

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