時間：2020-12-28 10:09:04 編輯：本站整理 0
辣白菜是韓國人常吃的料理之一，很多小伙伴在吃韓國烤肉、拌飯時應該都吃過韓式辣白菜，其實它的做法非常簡單，我們自己在家動手也能做。那么腌辣白菜應該怎么腌最好吃呢。
其實辣白菜的制作主要是一個腌制的過程，在腌制之前我們要先將白菜處理一下，處理的方法比較簡單的，就是先將白菜的每一葉都分開，分開之后我們要把白菜洗凈，洗凈一定要達到?jīng)]有任何泥沙殘留，而且要用鹽水多浸泡一會，浸泡的作用是盡可能的殺滅其中的細菌。
在準備工作中我們是用不到面粉的，但是在之后的制作過程當中，我們可以用面粉涂抹在白菜表面，把面粉涂抹在白菜表面可以利用酵母菌來進一步的發(fā)酵，在涂抹面粉之后，我們也要撒上一定的酵母，就和揉面團一樣，撒酵母的原因就是讓酵母來幫助白菜進行發(fā)酵，而且有面粉的存在，酵母的生存會變得更加容易，繁殖也會更快。
1、蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（bai愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關火了，然后下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶。
2、剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
3、甜辣面醬
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。
材料：白菜3千克、食鹽150克、海帶100克、辣椒500克
做法：
1、挑選鮮嫩的實心白菜，用水洗凈，把水瀝干，最好晾曬1日。小棵白菜整棵泡制，大棵的要切開，以便使鹽水腌透。海帶洗去污物，瀝干后切成塊狀待用。
2、將白菜裝進潔凈盆內(nèi)，均勻撒上100克食鹽，并且用手對白菜進行臍壓揉制，加上干凈重物壓住白菜，摻入冷開水250克，水分漲出后，放置半天。
3、然后將白菜移至木桶內(nèi)，將海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內(nèi)鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，注入木桶內(nèi)。然后使桶蓋固定封死。10日后，啟開桶蓋，便可食用。
辣白菜建議不要冷凍。 一般保存辣白菜的最佳溫度不低于0℃，是不能直接冷凍的，冷凍后的辣白菜其中的很多成分會受溫度影響，再次取出來吃的時候，不僅口感不好，其營養(yǎng)價值也降低了不少，所以建議辣白菜不要放在冰箱冷凍。
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