時間：2020-12-28 09:32:48 編輯：本站整理 0
一到冬天，很多人喜歡在家里腌制辣白菜，既可以將白菜保存的時間長一些，又有別樣的風(fēng)味，酸甜開胃。那么我們在腌制辣白菜的時候到底用不用水洗呢，下面教大家腌制辣白菜的方法。
要說辣白菜腌的時候用不用洗的話，我認(rèn)為辣白菜腌的時候是要洗干凈的，因為剛買來的白菜上有很多細(xì)菌和殘留的農(nóng)藥，如果不洗干凈，會對身體有損害，所以不僅要洗，還要認(rèn)認(rèn)真真的洗一遍，保證每片白菜都可以洗干凈，這樣才可以放心的腌制。
食材用料：胡蘿卜半根、蘋果半個、白菜100g、梨半個、蔥半根、姜半塊、鹽10g、味精5g、雞精5g、辣椒面20g、白酒5g
1.首先將白菜對半切去蒂，然后切塊備用。加鹽攪拌均勻，待用。
2.然后將蘋果切末，梨切末，胡蘿卜切末，姜切末，蔥切末。
3.依次加入鹽，味精，雞精，辣椒面，白酒，攪拌均勻，再將拌勻的配料倒入擦干水分的白菜中。
4.最后將白菜放入冰箱，密封保存15天以上。
20天以后吃比較安全。?
辣白菜在腌制的過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制兩三天內(nèi)，以后隨著辣白菜腌制時間的延長，亞硝酸鹽的含量逐漸下降，20天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，還會產(chǎn)生對身體有益的乳酸菌，所以泡菜腌制20天以后再吃比較好，此時味道更純正，營養(yǎng)更豐富，食用也更安全放心。?
注意?
1、辣白菜是用生的白菜制作的，如果腌制完以后就立馬食用，不僅味道口感不好，而且還會刺激腸胃，導(dǎo)致腹痛、腹瀉等不適癥狀，建議耐心等待為好。?
2、如果在腌制的過程中，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)長了白沫或變味等現(xiàn)象的話，這就說明霉菌生長過度，剩下的辣白菜最好就不要再食用了。?
不好。 白菜營養(yǎng)豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2外，經(jīng)發(fā)酵之后還產(chǎn)生了乳酸菌，適量食用可以開胃助消化、延緩衰老、潤腸通便等，但若是多吃的話，這種腌制食品含鹽量高，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦鹽的攝入量每天不超過6g，如過量攝入會導(dǎo)致高血壓等慢性疾病的發(fā)生，而且辣白菜中的亞硝酸鹽含量特別高，人體攝入過多會造成中毒
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