時間：2020-01-06 16:27:17 編輯：本站整理 158
大家在生活應該都聽說過非常多的肉類食物吧，那么你了解牛柳嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟什么是牛柳呢，以及牛柳是那一部分的肉呢？跟著小編我們一起來學習吧。
牛柳指的是牛的里脊肉，是一種十分美味的食材。我國牛胴體大體上分為十二塊，現(xiàn)代化屠宰加工企業(yè)將牛肉分為里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、米龍、腱子肉、腹肉等。
牛柳也就是指牛的里脊肉，味道是非常不錯的，可以用牛柳來制作各種不同的食物，像尖椒牛柳，蒜仔牛柳等等，里面的脂肪含量少，蛋白質(zhì)含量又非常高。
牛柳的營養(yǎng)素含量(每百克):熱量(125.00千卡),蛋白質(zhì)(19.90克),脂肪(4.20克),碳水化合物(2.00克),膽固醇(84.00毫克),維生素A(7.00微克),硫胺素(0.04毫克),核黃素(0.14毫克),尼克酸(5.60毫克),維生素E(0.65毫克),鈣(23.00毫克),磷(168.00毫克),鉀(216.00毫克),鈉(84.20毫克),鎂(20.00毫克),鐵(3.30毫克),鋅(4.73毫克),硒(6.45微克),銅(0.18毫克),錳(0.04毫克)。
杭椒牛柳。先準備材料牛柳，杭椒，蔥姜蒜，雞蛋，耗油，料酒，雞汁，白糖，淀粉，白糖。先將牛柳洗凈，中間打開，頂?shù)肚谐?毫米厚的片。蔥姜蒜切片，杭椒洗凈去蒂去筋膜，切菱形片。將切好的牛柳洗凈血水，放入器皿中，放入鹽5克，老抽5克，料酒5克，用勁打勻上勁，打入雞蛋1個，淀粉10克，抓勻腌制20分鐘。鍋內(nèi)下300克色拉油，大火燒至7成熱，即油面有青煙大量上升時，放入腌好的牛柳，快速滑散，待肉微卷時，撈出備用。用熱的余油，溫汆一下切好的杭椒，撈出控油備用。鍋內(nèi)下15克色拉油，大火燒至7成熱，即油面有青煙大量上升時，下蔥姜蒜爆香后放料酒10克，煸炒出香味，加蠔油15克，雞汁10克，白糖10克。放入滑好的牛柳和杭椒，大火翻炒2分鐘，讓芡汁充分包裹在肉上，即可出鍋。
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