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時間：2016-07-12 08:13:22 編輯：本站整理 3366
3.鹽漬：
（1）預(yù)煮：把5%~10%食鹽水置于鋁鍋內(nèi)煮沸，倒入金針菇，煮沸5~7分鐘，撈出瀝去水分。
（2）鹽漬：每100公斤菇加入25~30公斤食鹽。先在缸底放一層鹽，加一層菇，反復(fù)至缸滿，再注入煮沸后冷卻的飽和食鹽水，使菇浸泡在食鹽水中，再加入調(diào)整液，使溶液pH值達(dá)3.5左右，不足用檸檬酸調(diào)節(jié)。
（3）管理：冬天7天翻缸一次，共3次；夏天2天一次，共10次。
1、禁忌人群
(1)脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。陽虛體質(zhì)忌食。
(2)慢性腹瀉的人應(yīng)少吃;關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。
2、適用量
每次20～30克。過量食用這類食物易致動風(fēng)生陽，觸發(fā)肝陽頭痛、肝風(fēng)眩暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。
其實(shí)金針菇生長環(huán)境，金針菇的生長環(huán)境與一般的綠葉蔬菜不同。金針菇是一種真菌，而且是一種耐冷型真菌，尤其喜歡陰暗濕冷的環(huán)境，正常的生長溫度在6-8℃，當(dāng)你把金針菇放在冰箱冷藏的時候一不小心便成了金針菇生長的“溫室”了。當(dāng)然，金針菇要想繼續(xù)生長，沒有營養(yǎng)基質(zhì)是肯定不行的，我們從超市中購買的金針菇大多都是帶著根采摘包裝，其根部往往帶有一些“營養(yǎng)基”。環(huán)境適宜，又有營養(yǎng)提供，金針菇在冰箱里自然而然的就能生長一段時間了。?
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