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金針菇?jīng)]熟透能吃嗎?金針菇?jīng)]煮熟有毒嗎?

時(shí)間：2016-07-12 08:04:21 編輯：本站整理 6124

金針菇生活中經(jīng)常吃的菌類，在吃火鍋的時(shí)候吃的比較多，很多人在烤金針菇的時(shí)候沒烤熟，就想問如果金針菇?jīng)]熟的話還可以吃嗎？吃沒熟透的金針菇不會(huì)中毒吧，針對(duì)這個(gè)問題下面小編來為大家介紹下吧！

金針菇?jīng)]熟透能吃嗎?金針菇?jīng)]煮熟有毒嗎?

金針菇?jīng)]熟透能吃嗎?

這樣吃金針菇可能中毒

金針菇雖然好，但是食用的方法要注意!金針菇如果沒煮熟，可是有毒的。新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，充分加熱后可以破壞其成分。所以，在食用鮮金針菇前，應(yīng)最好在冷水中浸泡1小時(shí)。

烹飪時(shí)把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解。涼拌時(shí)，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，以便完全熟透。

為什么吃沒煮熟的金針菇會(huì)引起食物中毒

金針菇一定煮熟再吃，否則容易引起中毒。

因?yàn)樾迈r的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4 小時(shí)內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；大量食用后，還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。

秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡2小時(shí)；烹飪時(shí)把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時(shí)，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場(chǎng)上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。

另外，金針菇并非人人皆宜。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃；關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。