時間：2019-08-22 14:38:52 編輯：5號網(wǎng)-wsy 479
在燉鴿子湯的時候一般是需要先焯水的，不然鴿子會帶有腥味，影響湯的味道，所以大家在用鴿子燉湯之前先焯下水，鴿子湯的味道才會更鮮美。
要焯水，主要是鴿子還是會有腥味，而且腥味也是很大的，焯水之后味道才會好。
焯水之所以能夠去除腥味，主要是因為肉類的腥味源頭主要是存在于血液和體液中，比如說脂肪胺、醛酮類、雜環(huán)化合物等，而焯水之后，這些物質(zhì)都會溶于湯水中的油脂中，形成表面的浮沫，焯水后的肉，就會既鮮嫩，又不會覺得腥了。
1.鴿子宰殺焯水待用。
2.沖好涼水的鴿子加入蔥結(jié)和姜片放入碗中，把鹽和雞精調(diào)好的純凈水倒入鴿子碗里面。
3.蒸鍋加滿水，隔水蒸一個半小時。
4.里脊肉泥用黃酒、鹽、雞精、蛋清、干淀粉調(diào)味待用。
5.鴿子湯蒸了一個半小時以后，把肉泥拍打成型蓋在鴿子上面，加蓋蒸一個小時，挑去蔥姜即可。
1.過于燥熱的食物
在燉鴿子湯的時候，通常會在其中加入一些具有滋補(bǔ)作用的藥材或食材，這樣就造成了鴿子湯的性質(zhì)比較溫補(bǔ)，如果再大量與過于燥熱的食物同食，可能會加重體內(nèi)的燥熱之氣，從而容易引起上火等不適反應(yīng)。常見的燥熱食物有：花椒、肉桂、干姜、大蒜、洋蔥、茴香、芥末等。
2.過于寒涼的食物
鴿子湯性質(zhì)比較溫補(bǔ)，一般不建議與過于寒涼的食物同食，身體素質(zhì)比較好，腸胃功能比較強(qiáng)的人群一同食用后可能并不會出現(xiàn)不適，但是對于腸胃功能較弱的人群來說，將鴿子湯與過于寒涼的食物同食可能會導(dǎo)致腸胃功能紊亂，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適。常見的寒涼食物有：茭白、荸薺、蟹、莼菜、魚腥草、苦菜等。
3.過于油膩的食物
鴿子湯中含有豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，比較難以消化吸收，如果再大量食用過于油膩的食物，更會加重腸胃的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化困難，從而容易出現(xiàn)腹脹、腹痛等消化不良反應(yīng)。常見的過于油膩的食物有：肥肉、五花肉、動物肝臟、奶油制品等。
1、乳鴿蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸組成合理，易于人體消化吸收。多吃乳鴿可使細(xì)胞得到充足的營養(yǎng)，使全身器官活力充沛，新陳代謝通暢。吃燉鴿子湯，可以潤肺明目擊，補(bǔ)虛勞，強(qiáng)筋骨，使體力、視力、腦力恢復(fù)。
2、鴿腦中富含腦磷脂，能促進(jìn)組織細(xì)胞內(nèi)的代謝更新，可延緩腦組織和神經(jīng)細(xì)胞的衰老。食用后體力增加，思路清晰，記憶力大增。對于腦力工作者和學(xué)生以及兒童的智力發(fā)育有著重要作用。
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