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雞湯不適合什么人喝 5類人喝雞湯要注意

時(shí)間：2019-06-19 12:02:32 編輯：本站整理 172

雞肉是很常見的一種肉類食物，我們平時(shí)生活中經(jīng)常會喝雞湯，雞湯可以補(bǔ)充身體所缺的營養(yǎng)元素，老少皆宜，滋味鮮美，雞湯營養(yǎng)豐富，但不適合所有人。

雞湯不適合什么人喝

雞湯中含有一定的脂肪，血液中膽固醇較高的患者，多喝雞湯，會促使膽固醇進(jìn)一步升高。血膽固醇過高，會在血管內(nèi)膜沉積，可引起動脈硬化、冠狀動脈粥樣硬化等疾病。經(jīng)常喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續(xù)升高，很難降下來。而長期高血壓，又可引起心臟的繼發(fā)性病變，如心肌肥厚、心臟增大等高血壓性心臟病。膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝。因?yàn)殡u湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝后會刺激膽囊收縮，而加重病情。膽汁的最大作用是乳化脂肪，而吃雞蛋后，因?yàn)殡u蛋含有較豐富的磷脂、膽固醇等脂肪類成分，這些物質(zhì)對膽汁的需求增大，而膽囊排泄受阻，導(dǎo)致反流，引發(fā)膽囊炎的發(fā)作。但是，雞蛋分蛋清和蛋黃，其中對膽汁需求大的最主要是蛋黃，而蛋清是優(yōu)質(zhì)高蛋白食物，含有人體必需的氨基酸，因?yàn)榈包S而放棄蛋清，實(shí)在是有些得不償失。

雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，對患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于腎臟功能較差，腎臟對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理，如多喝雞湯就會引起高氨質(zhì)血癥，從而進(jìn)一步加重病情。雞湯有較明顯的刺激胃酸分泌的作用，對患有胃潰瘍、胃酸過多或近階段有胃出血病史的人，會加重病情，一般也不宜多喝雞湯。經(jīng)過了長期的煲湯過程，雞湯里嘌呤的含量也很大，痛風(fēng)病人喝太多雞湯會加重病情。另外，很多人只喝湯卻把燉過的肉棄之不食的做法也不妥，實(shí)際上雞肉比雞湯更有營養(yǎng)。此時(shí)的雞肉已經(jīng)被燉得很爛，容易消化也利于營養(yǎng)被吸收。想要更好的營養(yǎng)，還是應(yīng)該主吃湯里的雞肉，適當(dāng)喝一些湯當(dāng)作調(diào)味，這才是科學(xué)有效的滋補(bǔ)。

雞湯不適合什么人喝 5類人喝雞湯要注意

5類人喝雞湯要注意

雞湯雖好，但并非百無禁忌，5類人喝的時(shí)候要注意了。前三類人倒不是說不能喝，一周喝一次是無妨的，痛風(fēng)患者和腎功能不全患者盡量少喝。

1、胃潰瘍、胃酸多、胃食管返流患者

因?yàn)殡u湯會刺激胃酸分泌增多，而對于這三類患者而言，胃酸多會刺激潰瘍，加重胃食管返流現(xiàn)象。但是對于消化不良，胃功能比較差的人群而言，適量的喝雞湯有助于消化、開胃。

2、膽囊炎、膽結(jié)石患者

由于雞湯中油脂、脂肪含量高，在腸道的消化過程中需要膽汁的參與，而對于膽道疾病的人群而言，油脂攝入過多會刺激膽囊收縮，將膽汁排入腸道。這便容易促使膽囊炎發(fā)作，以及增加膽結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。

3、高血脂人群

同樣由于雞湯中的脂肪作怪，促使人體肥胖，血脂增高，容易在血管壁沉淀，形成斑塊和血栓。所以，三高人群，雖然很多時(shí)候感到體虛，卻不能盲目喝雞湯。最好的方法是去除上層油脂和去皮食用。既達(dá)到補(bǔ)充蛋白的目的，又避免油脂攝入過多。

4、痛風(fēng)患者

我們知道痛風(fēng)患者最怕食用嘌呤含量高的食物，如海鮮、肥肉等。而雞湯經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的慢熬，導(dǎo)致湯內(nèi)含有大量的嘌呤，是對痛風(fēng)患者非常不利的飲食。

5、腎功能不全患者

對于腎不好的人群來說，低蛋白飲食是必須的。但是喝雞湯，則不可避免吃雞肉，雞肉屬于高蛋白食物，并不適合腎功能不全人群。另外，雞湯中脂肪含量極高，腎功能不全人群也需要控制。

雞湯不適合什么人喝 5類人喝雞湯要注意

雞肉的營養(yǎng)價(jià)值

1、雞肉是磷、鐵、銅與鋅的良好來源。

2、雞肉中的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸成分。

3、雞肉還富含維生素Bt、維生素Be、維生素K等，所含維生素種類非常豐富。

4、雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸。

5、每100克雞胸肉含有1.2克左右的咪唑二肽，比豬肉、金槍魚和鰹魚等肉類中的含量還要豐富。

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一鍋好雞湯的秘訣

有人納悶，不管怎么調(diào)整配方，但為什么自己煲的雞湯就是沒有外面喝的鮮美呢，今天就告訴您秘訣，讓您9步煲出一鍋大廚級好湯，過年保管讓家人贊不絕口。

1、選用母雞

熬雞湯最好選用母雞，因?yàn)槟鸽u脂肪含量較高，肉中的鮮味物質(zhì)容易溶于湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。

2、除掉附件

去掉雞身上的一些“附件”，可令雞湯更美味，否則易讓雞湯有股異味。影響湯味道的“附件”包括：雞的內(nèi)臟(如雞肝、雞肺等)，雞爪上的趾甲，雞鼻(位于雞嘴的上半部分和眼睛之間)。

3、冷凍一下

新鮮的雞肉買回家之后，應(yīng)該先將其放進(jìn)冰箱冷凍室凍2~4個(gè)小時(shí)，目的是讓雞肉“排酸”，這樣熬出來的雞湯沒有腥味，味道更好。

4、燙洗三遍

熬湯前，先把雞用熱水燙洗三遍，這樣能讓雞皮不容易破，還能使湯色美觀。

5、使用砂鍋

熬雞湯最好用砂鍋，而不是鐵鍋，因?yàn)殍F鍋會把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中，而砂鍋能夠“聚攏”鮮味，讓湯更鮮美。

6、加足水

熬雞湯時(shí)不要中途往湯中加水，否則會影響雞湯的鮮美。如果非要加水，應(yīng)該首選開水。

7、少用調(diào)料

熬雞湯最常用的調(diào)料是姜和蔥，最好不要加過多味道濃烈的調(diào)味料(如八角、桂皮)，以免破壞雞肉本來的香味。如果要加大棗或者桂圓之類的“調(diào)料”，應(yīng)該在肉六七成熟時(shí)放入。

8、最后加鹽

放鹽不可太早，否則不但影響湯的鮮味，肉也容易燉不爛，一定要在湯快燉好時(shí)放。

9、去浮油有妙招雞湯雖好，但是有的人還是會嫌過于油膩，其實(shí)有兩個(gè)小方法就能去浮油。

01、處理雞的時(shí)候，把皮去掉，黃黃的雞油也刮掉，這樣煲出來的湯就比較清。不過因?yàn)闆]有皮的保護(hù)，肉質(zhì)水分比較容易流失，口感沒那么好。

02、大盤紫菜吸油：首先將大盤紫菜完整的取下一層，不要揭碎。然后把雞湯的火關(guān)小，讓它一點(diǎn)點(diǎn)的冒泡，這個(gè)時(shí)候把紫菜平放到湯中，你會發(fā)現(xiàn)紫菜在慢慢的下沉，這個(gè)下沉的過程實(shí)際上就是吸油的過程。最后當(dāng)紫菜快要沉下去的時(shí)候撈出，這樣雞湯中的大部分油都被被吸附出來了。

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