時間：2019-06-18 11:50:46 編輯：5號網(wǎng)-wsy 1477
芥末木耳是一道很火的涼菜，主要是用芥末做成的汁來拌黑木耳，味道是非常好的，這道菜的精華就在于調(diào)制芥末汁，一起來學學具體的配方吧。
1、將洋蔥切成小丁放入碗中。
2、在碗中加入5ml老抽、10ml生抽、5ml美極、鹽大概3-4g、糖10g。(這些都是大概的量，因為我從來不那照量，就按自己的感覺放。)
3、放入芥末醬，喜歡吃的可以多放，不喜歡吃的可以少放或不放。(因為日本山葵不怎么辣的)充分混勻后加入木耳中，腌制時間長會更加入味。
材料：
泡發(fā)黑木耳適量、宴會醬油1大勺、芥末1小段、香醋1小勺、香油1小勺、辣油1小勺、蔥花適量、干辣椒1個(點綴)
做法：
1、將泡發(fā)好的黑木耳剪去根，在滾水中煮半分鐘。
2、撈出浸入冰水中備用。
3、準備1大碗，加入宴會醬油、芥末、醋、辣油、香油、蔥花，拌勻。
4、將木耳瀝干水分，與佐料拌勻即可裝盤。吃時撒上些干辣椒段就更好看了。
1、芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食欲。
2、芥末具有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。
3、芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預防蛀牙，而且對預防癌癥、防止血管凝塊、輔助治療氣喘等似乎也有一定的效果。
4、木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。
5、木耳對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。
6、木耳有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
我們挑選的時候可以將木耳放到鼻子下聞一下，如果你聞到了一股刺激性的氣味，非常刺鼻的話，這樣的木耳要和它say goodbye了，這樣的木耳肯定是廠家在出廠前已經(jīng)用過某些化學物質(zhì)進行過浸泡處理了，食用的話說不定會將其中的有害物質(zhì)殘留在體內(nèi)，從而影響身體健康，好的木耳應該是本身散發(fā)出木材的清香，而不是奇奇怪怪的味道。
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