時(shí)間：2019-05-14 09:50:27 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 6802
一般來說，酵母粉在三十度左右的活性是最好的，溫度太高或者是太低對(duì)于酵母的活性來說都是會(huì)產(chǎn)生影響的，所以大家在使用酵母粉發(fā)酵的時(shí)候一定要注意周圍的環(huán)境溫度。
酵母活動(dòng)的溫度范圍是4-40度，最適宜的溫度是25-35度。
如果溫度低于10度或高于45度酵母活性會(huì)大大降低，溫度達(dá)到4度以下時(shí)發(fā)酵會(huì)完全停止，酵母即使在-60度時(shí)也不會(huì)死亡，但如果超過55度，酵母會(huì)短時(shí)間內(nèi)死亡。所以溶解酵母的水溫不能太高，也不能太低。
一般30一35度,需要加一點(diǎn)白糖進(jìn)去,攪拌后放30分鐘再拌入面粉。
用35°C左右的溫水溶解酵母加入面粉置于溫暖處(溫度35°C左右，空氣濕度為80%左右)發(fā)酵;饅頭需發(fā)酵40-60分鐘，面包需發(fā)酵90-120分鐘，面坯內(nèi)出現(xiàn)蜂窩狀即可上籠屜蒸或烤箱烤制。
不能。
用酵母發(fā)面的原理是酵母在生長(zhǎng)繁殖的過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，使面團(tuán)發(fā)泡，要酵母大量繁殖你用的酵母就必須是活的酵母，你用開水，酵母被你燙死了，面當(dāng)然就發(fā)不起來了。市場(chǎng)上售的不論是干酵母還是鮮酵母(塊狀)都是活的酵母，而活酵母含量越多質(zhì)量越好，發(fā)面越快。所以不管你用干酵母還是用鮮酵母都不能用開水，用溫水(不燙手)效果最好。
一是查看生產(chǎn)日期，應(yīng)選用在保質(zhì)期之內(nèi)的酵母;
二是選用包裝堅(jiān)硬的酵母，活性干酵母采用真空包裝，如果包裝袋變軟，說明有空氣進(jìn)入，活力降低了;
三是注意酵母種類的區(qū)別，安琪酵母有高糖型和低糖型兩種，一般在包裝袋上印有“高糖型”或“低糖型”字樣。
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