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時(shí)間：2020-03-11 16:04:12 編輯：本站整理 1721
做蛋糕時(shí)需要放酵母，在有些地方泡打粉是可以代替酵母粉的，那么蛋糕需要放泡打粉嗎，泡打粉什么時(shí)候放好呢，下面一起來(lái)看看吧。
電飯煲蛋糕可以放也可以不放泡打粉。 泡打粉是一種快速發(fā)酵劑，由蘇打粉添加一些酸性材料以及玉米粉填充制成的白色粉末，在制作蛋糕、發(fā)糕、包子等食品時(shí)常常會(huì)用到。做電飯煲蛋糕時(shí)若是覺(jué)得蛋清沒(méi)有打發(fā)或是對(duì)蛋糕沒(méi)有把握，可以加入適量的泡打粉，若是蛋清打發(fā)了，不用泡打粉也能蒸出蓬松的蛋糕。
制作蛋糕時(shí)放泡打粉一般是直接將適量的泡打粉和面粉混合，按照2-3%的比例攪拌均勻后，再放入蛋黃中，這樣在接觸水的時(shí)候會(huì)發(fā)生第一次產(chǎn)氣，之后在烘焙的過(guò)程中，隨著溫度的升高還會(huì)出現(xiàn)第二次產(chǎn)氣，從而達(dá)到蓬松的效果。
蛋糕中若是加了泡打粉，其遇水后，酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，釋放出二氧化碳，在經(jīng)過(guò)高溫烘烤時(shí)，會(huì)釋放出更多的二氧化碳，從而會(huì)使做出來(lái)的蛋糕蓬松很多，而且若是添加的泡打粉量過(guò)多，還會(huì)影響蛋糕的口感。但是有些蛋糕只要打發(fā)正確，翻拌正確，其實(shí)不添加泡打粉也是可以的，也可以做出蓬松的蛋糕。所以只要制作方法正確，加不加泡打粉都是沒(méi)有差別的。
面粉和泡打粉的比例一般是30：1，但是在生活中使用泡打粉時(shí)往往沒(méi)有這么明顯的限比例限制，若是在家里做饅頭，量不是很大的話一般用半小勺子（約2g）即可。 注意：泡打粉對(duì)食物的口感以及人體都有所損傷，因此，泡打粉不可過(guò)多使用。?
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