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時(shí)間：2018-12-10 13:58:05 編輯：本站整理 2211
紅燒排骨是否需要焯水呢，可以給出一個(gè)肯定的答案，是必須要，紅燒排骨焯水是為了把排骨里面的血水都排出來(lái)。
答案當(dāng)然是要，相信很多人也是這樣做的。首先要先將排骨洗干凈，剁成一塊一塊的，然后把調(diào)料準(zhǔn)備好，包括蔥姜蒜、八角、辣椒、桂皮等，接下來(lái)把排骨焯水，裝起來(lái)備用。接下來(lái)就開(kāi)始做了，先在鍋里倒點(diǎn)油，燒熱后加入排骨，進(jìn)行煸炒，小火一直炒到排骨變黃。
然后把油倒出一些，然后加入冰糖，給排骨上色，一直到冰糖全部融化，然后加入料酒和紅燒醬油繼續(xù)上色和煸炒，一直到湯汁收干。然后再加入水，一直把排骨漫掉，大火燒開(kāi)，然后加入事先準(zhǔn)備好的調(diào)料，然后小火燜煮一小時(shí)左右，再加入鹽進(jìn)行調(diào)味，最后就可以收汁裝盤(pán)了，一道美味的紅燒排骨就做好了!
而最后做的到底好不好吃，出去調(diào)料的配比之外，焯水這一步尤其重要，如果不焯水，口感會(huì)不一樣，味道也會(huì)變差，所以這一步一定不能忘記!你學(xué)會(huì)了嗎?趕快在家人面前露一手吧!
1.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳;
2.豬肉應(yīng)煮熟， 因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或處理不當(dāng)時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生絳蟲(chóng)。并影響身體健康。
3.燒制排骨過(guò)程中可以加入少量醋以加快排骨燒爛。
紅燒排骨色澤金紅，味道香咸，排骨酥爛，每一個(gè)吃過(guò)的人都會(huì)忍不住愛(ài)上它。紅燒排骨不僅是飯館中常見(jiàn)的菜式，平常人們也喜歡自己在家里烹制，那么紅燒排骨怎么做好吃，它有什么制作技巧嗎?一起跟媽網(wǎng)百科來(lái)看看吧!
1、做紅燒排骨最好選購(gòu)肉比較多的排骨，如果骨頭上能帶些肥肉就更好味啦。
2、焯水的時(shí)候放入花椒，有去腥增香的效果。
3、紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時(shí)侯，注意不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長(zhǎng)時(shí)間。
4、紅燒排骨煮到最后時(shí)，湯汁越來(lái)越少，這時(shí)候要不時(shí)的翻動(dòng)一下排骨，讓其均勻入味上色，也能防止燒糊或粘鍋。
5、如果是用電飯鍋?zhàn)黾t燒排骨，注意水不要放多，將要淹沒(méi)排骨為好，干了電飯鍋會(huì)自動(dòng)關(guān)掉的。
1、炒糖色的糖可以換冰糖，棉糖，但是炒的時(shí)候一定要用小火，這樣才比較好控制火候。
2、排骨最后收汁的時(shí)候，一定要用大火收汁，湯汁收干后再出鍋。
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