時間：2018-12-10 13:58:05 編輯：本站整理 2211
紅燒排骨是否需要焯水呢，可以給出一個肯定的答案，是必須要，紅燒排骨焯水是為了把排骨里面的血水都排出來。
答案當然是要，相信很多人也是這樣做的。首先要先將排骨洗干凈，剁成一塊一塊的，然后把調(diào)料準備好，包括蔥姜蒜、八角、辣椒、桂皮等，接下來把排骨焯水，裝起來備用。接下來就開始做了，先在鍋里倒點油，燒熱后加入排骨，進行煸炒，小火一直炒到排骨變黃。
然后把油倒出一些，然后加入冰糖，給排骨上色，一直到冰糖全部融化，然后加入料酒和紅燒醬油繼續(xù)上色和煸炒，一直到湯汁收干。然后再加入水，一直把排骨漫掉，大火燒開，然后加入事先準備好的調(diào)料，然后小火燜煮一小時左右，再加入鹽進行調(diào)味，最后就可以收汁裝盤了，一道美味的紅燒排骨就做好了!
而最后做的到底好不好吃，出去調(diào)料的配比之外，焯水這一步尤其重要，如果不焯水，口感會不一樣，味道也會變差，所以這一步一定不能忘記!你學會了嗎?趕快在家人面前露一手吧!
1.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳;
2.豬肉應煮熟， 因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或處理不當時，可能會在肝臟或腦部寄生絳蟲。并影響身體健康。
3.燒制排骨過程中可以加入少量醋以加快排骨燒爛。
紅燒排骨色澤金紅，味道香咸，排骨酥爛，每一個吃過的人都會忍不住愛上它。紅燒排骨不僅是飯館中常見的菜式，平常人們也喜歡自己在家里烹制，那么紅燒排骨怎么做好吃，它有什么制作技巧嗎?一起跟媽網(wǎng)百科來看看吧!
1、做紅燒排骨最好選購肉比較多的排骨，如果骨頭上能帶些肥肉就更好味啦。
2、焯水的時候放入花椒，有去腥增香的效果。
3、紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時侯，注意不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長時間。
4、紅燒排骨煮到最后時，湯汁越來越少，這時候要不時的翻動一下排骨，讓其均勻入味上色，也能防止燒糊或粘鍋。
5、如果是用電飯鍋做紅燒排骨，注意水不要放多，將要淹沒排骨為好，干了電飯鍋會自動關掉的。
1、炒糖色的糖可以換冰糖，棉糖，但是炒的時候一定要用小火，這樣才比較好控制火候。
2、排骨最后收汁的時候，一定要用大火收汁，湯汁收干后再出鍋。
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