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時間：2018-02-24 10:03:40 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1943
紅燒排骨需要很多種調(diào)料，其中糖是必不可少的一種調(diào)味料之一，糖分為幾種。那么，紅燒排骨可以用紅糖嗎？紅燒排骨用什么糖？
糖醋排骨用白糖和紅糖都可以。
紅糖不僅可以補血益氣，還可以調(diào)經(jīng)止痛、健脾暖胃，是老少皆宜的好東西，用紅糖醋排骨不僅色香味俱全，而且營養(yǎng)極其豐富、做法也很簡單。如果喜歡吃糖醋排骨可以在家自己嘗試的做一做，可能會別有一番風(fēng)味。
紅燒排骨只是這道菜的概念，實際口味現(xiàn)在略有一定的變化，視個人所需~比如：甜口的、辣口的、鮮咸口的等。所用白糖就是綿白糖或白砂糖，兩者一樣；料酒就是各種調(diào)味香料泡制加工的酒(超市買），而非白酒；不需要加醋。當(dāng)然，各人有個人的做法，你要加醋、就要那種味道也是味覺的需求。至于添加香料，自己定：有人喜歡清香本真味道，也有人喜歡通過加料達到混香味道。
原料:
排骨,姜,蔥,香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉),花椒(少許),鹽,味精,白糖,料酒,醬油(老抽)
做法:
1、排骨斬成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用.姜切片,蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)；
2、鍋內(nèi)倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,接著放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥結(jié),大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟,然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成；
3、先準(zhǔn)備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯煲煮；
5、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時。然后出鍋即可！
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
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