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時(shí)間：2020-11-05 11:32:33 編輯：本站整理 0
芋頭蒸排骨是我們家常菜的一種，芋頭平時(shí)我們吃，排骨也經(jīng)常吃，可是芋頭和排骨一起烹飪還有很多朋友沒(méi)有嘗試過(guò)，那可真是虧大了，今天教大家芋頭蒸排骨的做法，不會(huì)的朋友趕快學(xué)習(xí)起來(lái)。
材料：芋頭、排骨、料酒、生抽、雞粉、白糖、食鹽、油、胡椒粉、紅椒圈、生粉。?
做法：?
1、先將排骨洗干凈控干水。?
2、然后少許鹽、糖、雞粉、生粉、生抽、胡椒粉、料酒、油、蒜蓉抓勻。?
3、再用蓋好保鮮膜放冰箱里腌3小時(shí)備用。?
4、期間把芋頭削皮洗干凈切小塊放在盤(pán)中加適量鹽。?
5、然后取出來(lái)腌好的排骨放在芋頭上面。?
6、蒸鍋里水燒開(kāi)放排骨進(jìn)去大火蒸20-30分鐘左右。?
7、最后出鍋前撒適量紅椒圈即可。?
排骨焯水 排骨是家禽煮身上的部位，是具有一定腥味的，吃的時(shí)候需要進(jìn)行焯一下水，這樣排骨吃起來(lái)才會(huì)沒(méi)有腥味。?
排骨腌制 其次就是排骨焯水之后還需要加一些料酒、生粉以及生抽等食材進(jìn)行腌制，這樣可以使排骨更加入味，這樣做出來(lái)的芋頭蒸排骨會(huì)更加好吃。
要想燉排骨不柴的話用以下方法:?
1、將排骨先在水里焯一下，去血漬去沫（必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了），撈出排骨。?
2、換一鍋水，將排骨倒進(jìn)去繼續(xù)煮（這里的水也必須是開(kāi)水），不要加鹽等調(diào)料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋（這樣燉出來(lái)的排骨鈣容易燉到湯里）。?
3、開(kāi)鍋后小火燉1小時(shí)（同高壓鍋?zhàn)龀鰜?lái)的一樣爛）。?
4、待排骨燉好后加入味精、鹽等調(diào)料。
?
燉排骨肉柴可能是鹽或醬油放早了。 晚點(diǎn)放鹽肉不柴：燉排骨肉柴關(guān)鍵原因在燉肉的過(guò)程中的一個(gè)小細(xì)節(jié)——鹽放得太早。 很多人燉排骨的習(xí)慣是先用醬油炒一下，然后所有作料(包括食用鹽)都放進(jìn)去，一起燉。最后發(fā)現(xiàn)肉吃起來(lái)比較柴，原因就在于、放鹽和醬油的時(shí)間點(diǎn)沒(méi)掐好。 燉排骨時(shí)，鹽或者醬油放得過(guò)早的話，鹽會(huì)溶解在湯中，湯的濃度增大，對(duì)肉的細(xì)胞膜產(chǎn)生了壓力，細(xì)胞內(nèi)的水就會(huì)排出。就像是一塊海綿，我們用手?jǐn)D壓，水就會(huì)排出一樣。水排出以后，蛋白質(zhì)和脂肪就會(huì)過(guò)早凝固，肉就會(huì)比較柴。所以，燉排骨時(shí)，臨出鍋前大約10分鐘左右放鹽最好。
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