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時(shí)間：2020-07-15 11:24:27 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 0
豆汁排骨是廣東很受歡迎的一道菜，它的主要原材料就是排骨，味道是比較偏廣式口味的，很好吃，下面小編來(lái)教教大家豆汁排骨的具體做法吧。
材料：豬肋排500克，豆豉3湯匙，蔥一段，姜一小塊，大蒜5瓣，干辣椒5個(gè)，生抽1湯匙，料酒1茶匙，白糖1/4茶匙，雞精1/4茶匙，鹽1/4茶匙，油1湯匙
做法：
1、蔥蒜姜切片備用，排骨洗凈后，涼水下鍋燒至水開(kāi)后撈出，洗凈浮沫。
2、鍋中油約7成熱時(shí)，下蔥蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。
3、蔥蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、雞精和鹽一起攪拌均勻，腌制1-2小時(shí)左右。
4、口味淡的可以不用加鹽，因?yàn)槎刽旧硎怯邢涛兜模谥氐目梢陨倭考欲}。
5、腌好的排骨放入蒸鍋中大火蒸50分鐘即可。
豆汁排骨用的是肋排，而肋排分為前排和后排。前排就是肋骨里面靠近頭的部分，這部分肉多骨硬，適合斬成長(zhǎng)段做蒜香骨或者做生滾湯用。后排也稱(chēng)小排，這個(gè)部分的骨頭一般比較軟，肉多，很好吸味，拿來(lái)清蒸再合適不過(guò)了，而這道豆汁排骨用的排骨就是后排。
豬排骨提供人體生理活動(dòng)必須的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。豬排骨還具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的作用。除此之外，豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。蒸煮排骨是最能夠保留豬排骨本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的烹煮方法，在蒸煮過(guò)程中流出的湯汁，鮮美可口，是蒸排骨中的精華所在。
1、排骨上帶的豬肉中含有人體必需的脂肪酸，可以提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收，血?dú)獠蛔?、缺鐵性貧血者較宜吃蒸排骨，可有效補(bǔ)充人體內(nèi)鐵元素，改善貧血。
2、排骨含有蛋白、脂肪、維生素和大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，幼兒和老人宜吃蒸排骨，能有效補(bǔ)充鈣質(zhì)，維護(hù)人體骨骼健康。
3、蒸排骨對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)都是適宜食用的，但濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服，血脂較高、脾胃虛寒、大便稀溏和急性腸道炎感染者不宜多食。
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