時間:2018-09-19 08:26:55 編輯:本站整理 2217
很多人都知道酸奶是需要放在冰箱里面冷藏的,但是關(guān)于這么做的原因卻沒有幾個人能說的清楚,下面介紹酸奶為什么要低溫冷藏保存 因為這個成分。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,活性乳酸菌是對人體有益的細菌,含有這種菌的酸奶需要低溫冷藏,否則活性乳酸菌就會加速死亡,從而導(dǎo)致酸奶的營養(yǎng)流失甚至變質(zhì)?;钚匀樗峋桃话阍谝粋€多小時后就逐漸轉(zhuǎn)為常溫,在20℃至30℃的情況下,2小時后的酸奶溫度就基本與常溫一樣了。不冷藏或反復(fù)多次對酸奶升溫降溫是很危險的。因為常溫會使細菌繁殖,若沒有及時恢復(fù)到低溫,酸奶就有變質(zhì)的可能,使細菌繁殖,對人體健康造成損害,這種違規(guī)的銷售方法,違反了相關(guān)的食品安全規(guī)定,也害了消費者。
酸奶不低溫保存最大的危害就是變質(zhì)。
我們喝的酸奶里面每毫升都含有幾百萬的活的乳酸菌。如果任其持續(xù)發(fā)酵不冷藏的話,這些乳酸菌就可能會因為過度生長發(fā)酵而提前失去活性。而且乳酸菌的繼續(xù)發(fā)酵也會改變酸奶的口感和味道,也就是喝起來非常酸。之后,酸度會逐漸下降,但同時酸奶也跟著很快變質(zhì)了,從外觀看主要就是“脹袋”。因此,酸奶需要冷藏,以控制里面的乳酸菌活性,使其活性平穩(wěn),在攝氏2度至6度之間的溫度下保質(zhì)期大約為兩周到三周的時間。
自制酸奶需要在42℃~45℃的環(huán)境中進行發(fā)酵,這是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合后的最適宜生長溫度。但是,普通家庭自制酸奶很難保證這樣的條件,極易受天氣影響,受熱不均勻,容易發(fā)酵過度或發(fā)酵不足,最終導(dǎo)致自制酸奶的口感并不好。
自制酸奶,流程簡單,很多人一學(xué)就會。之所以有人自制失敗,原因在于沒有掌握技巧。那怎么自制酸奶呢?以下是用酸奶機做酸奶的流程:
1、家庭自制酸奶,要選擇合格的新鮮的牛奶,最好是巴氏奶,因為已經(jīng)經(jīng)過滅菌處理,若不是,最好在制作前煮沸殺菌。
2、選擇大品牌的酸奶作為菌種,或者選擇專用于制作酸奶的菌粉,把它們放在冷藏室冷藏。
3、冷藏完畢后,取出菌種和牛奶,把容器和酸奶機清洗干凈,殺菌消毒,再在容器中倒入牛奶和適量的菌種,進行攪拌。
4、攪拌均勻后,放進酸奶機,讓牛奶自行發(fā)酵,它就會變成凝固狀,呈豆腐樣。
5、將酸奶取出,放進冰箱冷藏,3天內(nèi)食用完,記得還要把酸奶機清洗干凈,放在盒子里保存。養(yǎng)生app下載:點我
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