時(shí)間：2018-09-19 08:12:11 編輯：本站整理 2962
酸奶是比較好喝的，但是在外面買的酸奶很多人喝起來感覺不放心，就在家自己做，但是有時(shí)候總會(huì)出現(xiàn)一些問題，下面介紹酸奶為什么不凝固 有幾個(gè)原因。
做酸奶不凝固，會(huì)有很多原因，但是大的原因只有兩種，一個(gè)是菌種，一個(gè)是純奶。如果選擇的原料奶有抗生素等就會(huì)不發(fā)酵;如果在加菌種時(shí)不是將牛奶煮開至80度再?zèng)鲋?2度的話，太熱會(huì)燙死菌種，太涼菌種則不會(huì)有適宜的生長(zhǎng)溫度。而且純奶在添加了菌種后要放置在42度恒溫箱中恒溫，時(shí)間在4——6小時(shí)，不要超過8個(gè)小時(shí)。否則酸度會(huì)猛增，會(huì)有有害菌的產(chǎn)生。一般酸奶廠中有發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)仍不發(fā)酵的情況，這樣就會(huì)重新巴殺，以免有害菌的滋生，而且不能用的話也會(huì)扔掉。
1、如果酸奶機(jī)溫控不精準(zhǔn)，應(yīng)該找專業(yè)人員上門維修，盡快解決這一問題，讓牛奶在恒溫的狀態(tài)下發(fā)酵成酸奶。
2、如果設(shè)置時(shí)間不恰當(dāng)，導(dǎo)致酸奶發(fā)酵失敗，可以延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，讓牛奶充分發(fā)酵成酸奶，呈凝固狀，如豆腐樣。
3、如果發(fā)酵劑太少，下次制作酸奶時(shí)添加更多的發(fā)酵劑，但也要把握一個(gè)度，通常發(fā)酵劑為牛奶總量的10%，不宜添加太多，適量的才是最好的。
4、如果發(fā)酵劑已失去作用，購(gòu)買新的發(fā)酵劑代替，或者也可以改用酸奶，同樣能起到發(fā)酵的作用。
(1)1歲以下的小寶寶，不適合喝酸奶
(2)有腹瀉和腸道疾病的人，慎喝酸奶
(3)糖尿病、膽囊炎和胰腺炎患者，慎喝含糖酸奶
酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。
目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。2018年9月，世界頂尖科學(xué)期刊《Cell》發(fā)表文章稱，新的兩項(xiàng)研究表明，服用益生菌不僅沒有好處，還可能對(duì)人體有害。養(yǎng)生app下載:點(diǎn)我
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