時(shí)間：2018-09-18 18:11:30 編輯：本站整理 6587
一般正常情況下，做餅干是要用到高筋面粉的，但是很多人家里都是沒有這個(gè)東西的，有的人就覺得應(yīng)該可以用普通面粉來做，下面介紹餅干可以用普通面粉嗎
可以這樣做。
可以用普通面粉代替。低筋面粉也可以用普通面粉與玉米淀粉4：1混合代替。玉米淀粉用于減少面粉蛋白質(zhì)的量降低筋度，使餅干酥松。
酥性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的，斷面結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多孔狀組織，口感疏松的烘焙食品。如奶油餅干、蔥香餅干、芝麻餅干、蛋酥餅干等。
韌性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑、改良劑與其他輔料，經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制成的圖形多為凹花，外觀光滑，表面平整，有針眼，斷面有層次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。
發(fā)酵(蘇打)餅：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，酵母為疏松劑，加入各種輔料，經(jīng)發(fā)酵、調(diào)粉、輥壓、疊層、烘烤制成的松脆、具有發(fā)酵制品特有香味的焙烤食品。發(fā)酵餅又稱巧克力架，按其配方分為咸發(fā)酵餅和甜發(fā)酵餅。
薄脆餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入調(diào)味品等輔料，經(jīng)調(diào)粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。
對(duì)的，烤箱烤餅干是上下火，如果烤箱有多層(2層或2層以上)，烤餅干就放在最上層。薄的餅干烤10~15分鐘，松軟但不是很厚(高5mm)15分鐘，180度(曲奇之類的，但不包括軟曲奇)脆而不厚(3mm)25分鐘，160度(消化餅)，脆較厚(1cm~1.5cm)20分鐘，170度(裂紋餅干、軟曲奇)，膨化餅干10分鐘，200度(蘇打餅)。
壓縮餅干好吃嗎?沒吃過壓縮餅干的人，可能覺得很新鮮，什么是壓縮餅干呢?壓縮餅干是用膨化粉制成的，具有香酥脆、不吸水變軟的特點(diǎn)。在經(jīng)過高溫高壓滅菌消毒后，適合長期保管，在戰(zhàn)爭年代，常常用于軍需。
壓縮餅干的主要配方是小麥粉、油脂、糖、疏松劑以及乳制品、雞蛋、果仁、椰絲、巧克力、葡萄干、五谷雜糧等。其碳水化合物含量最多，占60%，蛋白質(zhì)占5%~10%，脂肪約占5%，它能迅速給食用者提供熱量，吃一塊壓縮餅干就等于吃上一頓飯，因此熱量是很高的，減肥人士不宜多吃!
壓縮餅干雖然能夠給人體提供所需的熱量，但其硬度和可口程度就不怎么樣，長期吃壓縮餅干，可能會(huì)造成維生素缺乏癥，營養(yǎng)不良，便秘和結(jié)石。因此對(duì)一般人來說，壓縮餅干雖能挨餓但不能常吃!養(yǎng)生app下載:點(diǎn)我
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