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時(shí)間：2018-04-24 11:33:46 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2635
墨魚的黑色汁經(jīng)常被用來(lái)染色，做成各種美味的料理，是西方餐桌上常見的一種食材。那么，墨魚面為什么是黑的？墨魚面什么人不能吃？
墨魚面是用意大利面伴著墨魚汁炒出來(lái)的，所以是黑色的。手工制作的墨魚面是用墨魚的墨汁和面做出來(lái)的，也是黑色的。其中意大利的墨魚面種類多樣，口感也各不相同。所以當(dāng)?shù)氐哪~面非常有名，也叫意式墨魚面。
材料
面100g，墨魚320g，墨魚粉15g，洋蔥碎150g，大蒜末100g，橄欖油50cc，蕃茄醬80g，辣椒15g，白酒112㏄，巴西里末10g，鹽適量
做法編輯
1.將墨魚的墨囊取出，囊剪開倒入半鍋水中，過(guò)濾其沉淀的雜質(zhì)，約2～3次，然后取一小鍋，倒入處理過(guò)的墨魚水，加入墨魚頭及白酒，先用大火煮開后轉(zhuǎn)小火熬煮3小時(shí)，最后再加點(diǎn)鹽調(diào)味，撈起墨魚頭,僅取汁即為墨魚汁備用。
2.將取出墨囊的墨魚清洗干凈，頭部切碎，身軀切段備用。
3.取一中型鍋，放入適量的橄欖油、洋蔥碎、大蒜末炒香，再加入白酒、作法1的墨魚汁和作法2的墨魚，一起以小火熬燉2～3小時(shí)做成墨魚高汁備用。
4.取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，放入意大利面煮至軟硬適中，撈起備用。
5.用一平底鍋，放入適量作法3的墨魚高汁、作法4的意大利面及蕃茄醬，拌炒均勻煮湯汁略收干時(shí)，盛盤后灑上大蒜末、巴西里末即可。
脾胃虛寒的人少吃，高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過(guò)敏等疾病的人忌食;墨魚肉屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，故有病這人酌情忌食。
墨魚與茄子相克，烹飪時(shí)應(yīng)該注意。
墨魚汁，在中國(guó) 很多地方都被視為廢物丟棄的，但是墨魚的膽汁(也就是你說(shuō)的墨魚汁，黑色的)在國(guó)外，是好東西。 墨魚汁可以做墨魚汁意大利海鮮面(昨天剛吃過(guò)，就是吃完擦嘴有點(diǎn)小麻煩)可以做面包、拉面好等等。墨魚汁其實(shí)可以治療閉經(jīng)、提高免力利、補(bǔ)充蛋白質(zhì)等多重功效，是挺好的黑色食品。
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