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日式炸豬排的做法及吃法

時間：2018-03-15 14:52:31 編輯：本站整理 1085

日式炸豬排曾伴隨日本民眾度過經(jīng)濟(jì)不景氣的年代，平價的日式炸豬排也在這幾年異軍突起，成為臺灣當(dāng)紅的國民美食，促使不少日本知名的日式豬排專賣店品牌紛紛進(jìn)駐臺灣，形成百家爭鳴景象。如何在家復(fù)制香、酥、脆的黃金豬排?

炸豬排美味技巧有這些

大里肌肉最適合厚切：

豬的部位有許多種，但最適合拿來料理厚切豬排的就是位于豬背中央的大里肌肉，大里肌肉口感較具嚼勁，油脂含量適中，吃起來較扎實(shí)。一般用來料理豬排的小里肌肉，因為肉質(zhì)較細(xì)膩，因此較不適合做成厚切。

厚度多少才算厚切?

要能稱得上是厚切，厚度多半在2～3公分。一般來說為了有一定的厚度，多半選用豬里肌肉制作，也有店家是以腰內(nèi)肉制作。

斷筋增添鮮嫩口感：

厚切豬排之所以能有鮮嫩彈牙的口感，主要是經(jīng)過斷筋程序，由于豬大里肌部位的肉質(zhì)較其他部位扎實(shí)，細(xì)小肉筋也較密集，因此先用肉槌輕輕敲打一番，把細(xì)肉筋切斷，可讓豬排肉變得更加松軟，經(jīng)過油炸后，肉也不會緊縮或卷曲起來。

不同油溫炸出外酥內(nèi)嫩：

在日本正統(tǒng)厚切豬排油炸法，是先用低溫攝氏165～170度炸3～4分鐘，待豬排炸熟后，再用高溫攝氏170～180度油炸約2分鐘，讓表面炸到酥脆，才能呈現(xiàn)面包粉顆粒立體分明的酥炸外皮，以及鮮嫩的粉紅肉質(zhì)色澤。在家里炸豬排時，油量以能淹蓋過豬排的高度為準(zhǔn)，若怕太油膩可使用植物油，如花生油、葵花油等，不過橄欖油和葡萄籽油不適用，因為燃點(diǎn)較低，油炸后的高溫會使油變質(zhì)。油炸時一定要讓豬肉掌控在8分熟左右，撈起后再利用余溫將豬肉熟化為9分，待豬肉切開后，呈現(xiàn)粉紅色的斷面，才是最美味的口感。