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醬油什么時(shí)候放最好炒鹵拌燴各不同

時(shí)間：2018-03-15 15:11:42 編輯：本站整理 435

料理經(jīng)常用到的調(diào)味料--醬油，竟然會(huì)依烹飪方式的差異，而有不同的下鍋時(shí)間?究竟該怎么掌握最佳時(shí)機(jī)?現(xiàn)在就來(lái)一探究竟!

醬油的挑選通

檢驗(yàn)標(biāo)章很重要：挑選食品時(shí)，最簡(jiǎn)單的方式就是看看是否有通過(guò)國(guó)家認(rèn)證，以醬油產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，最難取得的標(biāo)章就是GMP，若是有此標(biāo)章，較能安心挑選。

甲級(jí)醬油看含氮量：醬油也是有分等級(jí)!依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，醬油總含氮量，每100毫升要占1.4克以上的，才算是甲級(jí)醬油，比乙級(jí)醬油較好。因?yàn)椤傅勾砥渲械陌坊?、蛋白質(zhì)，越多表示越香、越純。

醬油什么時(shí)候放最好炒鹵拌燴各不同

醬油的挑選訣竅

等級(jí)和檢驗(yàn)通過(guò)是最基本的條件，現(xiàn)代人追求健康，希望少鹽、少添加物等需求，薄鹽和純釀造醬油也是挑選要點(diǎn)。

薄鹽醬油：要在外包裝標(biāo)上「薄鹽」、「低鹽」的類別，依國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，鹽分應(yīng)在12%以下才合格，且薄鹽醬油明文規(guī)定不可添加防腐劑，消費(fèi)者可以安心挑選。

純釀造醬油：一般醬油為了要加速發(fā)酵時(shí)間，會(huì)添加化學(xué)物質(zhì)，縮短制造時(shí)間。若要辨識(shí)是否為純釀造，可大力搖晃醬油，若是上方浮上一層泡泡，其實(shí)這層泡沫為蛋白質(zhì)，表示是經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間釀造而成;化學(xué)醬油則無(wú)泡沫，或是一下泡泡就消散。

用醬油有學(xué)問(wèn)

保存方式：醬油開(kāi)封放冰箱最好，現(xiàn)在的醬油多半不添加防腐劑，建議醬油開(kāi)瓶后，放入冰箱冷藏，較不容易發(fā)霉、滋生細(xì)菌。

炒：

秘訣：鍋邊下，炒出香氣來(lái)

炒菜時(shí)，醬油一定要最后調(diào)味時(shí)再下，若一開(kāi)始就和食物一起拌炒，會(huì)破壞食物的原味，食材也會(huì)越炒越黑，色香味都不見(jiàn)了。大約在起鍋前，加入適量的醬油，并且從鍋邊倒入，讓醬油慢慢滑過(guò)熱鍋，可散發(fā)出香氣，拌炒均勻即可起鍋，讓醬油只是提味，不會(huì)掩蓋食物的原味。

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