時(shí)間：2020-11-19 13:48:26 編輯：本站整理 0
一個(gè)無菌蛋、幾滴醬油加上一碗米飯，在日本一道美食就做好了。日本人尤為愛吃生雞蛋拌飯，但是他們所吃的雞蛋都是經(jīng)過特殊處理的無菌蛋，經(jīng)常吃這種飯會(huì)有什么危害嗎。
日本生雞蛋拌飯用的是龜甲萬制醬油。
龜甲萬醬油擁有超過300年醬油釀造經(jīng)驗(yàn)，至今暢銷100多個(gè)國家，為日本及美國均為最暢銷的醬油。龜甲萬醬油的歷史萬字醬油的歷史可追溯至17世紀(jì)，當(dāng)時(shí)在江戶（即今日東京）附近野田的幾間醬油公司合并起來，建立了龜甲萬公司。經(jīng)過不斷努力和技術(shù)改革，發(fā)展至今，已成為一間出產(chǎn)高級醬油的跨國公司。從前制造醬油必須應(yīng)用提捅和攪拌槳等工具，但隨著科技發(fā)展，今日的釀制醬油過程已經(jīng)機(jī)械化，并繼續(xù)秉承釀造優(yōu)質(zhì)醬油的目標(biāo)。
該醬油首先把蒸熟的大豆與炒碎的小麥混合摻入麥麴菌制成醬油麴，然后加入食鹽和水進(jìn)行發(fā)酵。經(jīng)過大約半年的發(fā)酵，熟成后用布包壓榨，最后加熱殺菌，調(diào)整色香味后成為純釀醬油。日本醬油的特點(diǎn)是液體透明，呈紫紅色，有釀造的芳香。無論與什么材料，或葷或素，無論用什么調(diào)理法，或蘸食或澆汁，或煮或烤，日本醬油都很合適，因此有萬能調(diào)味料之稱。
從安全性角度來考慮
不建議生吃雞蛋，存在食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)
雞蛋有殼的保護(hù)，可以預(yù)防大部分的外部污染。雞蛋在沒有被清洗的情況下，可以預(yù)防微生物的侵襲。但是，這層保護(hù)并不是銅墻鐵壁，仔細(xì)觀察就能發(fā)現(xiàn)，蛋殼上存在很多小孔，是與外界進(jìn)行呼吸的，這也使得外部的細(xì)菌和污染物有機(jī)會(huì)侵入到雞蛋內(nèi)部。雞蛋很容易被沙門氏菌感染，在雞蛋及蛋制品抽檢中，沙門氏菌都是重點(diǎn)項(xiàng)目，它的檢出率最高達(dá)43%。
沙門氏菌是一種常見的致病菌，經(jīng)常出現(xiàn)在肉類、蛋類、奶類等食物中，人吃了被沙門氏菌感染的食物之后，可能會(huì)出現(xiàn)腹部痙攣、腹瀉、發(fā)燒、食物中毒等癥狀，最嚴(yán)重甚至?xí)＜吧Ｉ抽T氏菌最適繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低溫儲(chǔ)存是一項(xiàng)重要預(yù)防措施。但大家也不必過于擔(dān)心，沙門氏菌“怕熱”，100℃以上即可殺死。所以，只要對食物進(jìn)行充分加熱，保證雞蛋的蛋白和蛋黃加熱至凝固的狀態(tài)就可以了。
從營養(yǎng)吸收方面來考慮
除了安全問題，我們來說大家最關(guān)心的營養(yǎng)問題，生雞蛋和熟雞蛋從本身的營養(yǎng)成分上來說沒有特別大的變化，但是在人體吸收上存在差別。再有營養(yǎng)的食物，吃進(jìn)去不能被人體吸收，也是沒有用的。對于雞蛋來說，不同的烹飪方式也就造就了不同的人體吸收率
煮蛋>嫩炸>炒蛋>開水沖>老炸>生吃
其中煮蛋的消化吸收率是100%，而生吃只有30-50%，可見那些聲稱吃生雞蛋更營養(yǎng)的說法是毫無根據(jù)的
既然知道了雞蛋最好熟著吃，那我們需要掌握的就是一個(gè)度，因?yàn)閺臓I養(yǎng)角度過度的加熱，反而會(huì)損失一定的營養(yǎng)。加熱時(shí)間過長的雞蛋，蛋白也會(huì)變的越來越硬，這是蛋白質(zhì)的老化現(xiàn)象，也會(huì)影響營養(yǎng)吸收
所以最好的煮雞蛋方法是：冷水下鍋，水要沒過雞蛋，沸騰后3-5分鐘撈出即可，如果煮的時(shí)間比較短，也可以在熱水中燜一會(huì)兒再撈出。這樣，煮熟的雞蛋鮮嫩有彈性、蛋黃剛好熟透，既保證了安全，又保存了營養(yǎng)。
1 涮火鍋 愛吃壽喜鍋的朋友都知道，日料店會(huì)提供“無菌蛋”作為配料，喜歡吃這種生雞蛋的人也認(rèn)為其味道美妙。在日本比較普遍的吃法是。把無菌雞蛋打入碗裡后用筷子攪拌。再將鍋內(nèi)煮熟的牛肉蔥段等食材放到已經(jīng)攪拌后的蛋液裡沾著吃，沾過蛋液的味道口感非常的香嫩。?
2 拌米飯 在日劇中我們也經(jīng)常可以看到用生雞蛋拌米飯的鏡頭，這種拌飯的雞蛋用的就是無菌蛋，無菌蛋拌米飯的做法也比較簡單，就是將一顆生雞蛋直接打入米飯,然后放些醬油、蔥花等調(diào)味。?
3 溫泉蛋 圓滾滾的溫泉蛋是日本家庭中常見的家庭料理，蛋白凝固的溫度約70+°C;蛋黃凝固的溫度約60+°C，利用兩者之間的溫差，讓雞蛋浸泡在60-70°C的溫水中，便有「外生內(nèi)熟」的溫泉蛋。 在家中煮亦然，將水溫控制在60-70°C之間也能做出溫泉蛋。
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