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時間：2018-03-04 10:52:26 編輯：本站整理 1927
揮汗如雨的夏季，在全臺著名的蓮鄉(xiāng)，處處可見一整片綠油油蓮田，飄香的蓮花凋謝后，蓮蓬內(nèi)躲藏了一粒粒珍貴蓮子，制成料理或甜點，清爽又甘甜，是限時的珍貴果實，還有蓮藕、蓮葉，甚至是蓮花，也都能一并入菜呢!
蓮花全身都是寶，從頭至尾都可用于料理上，其中又以蓮子、蓮藕最為常見。此外，還有干燥的蓮葉、蓮花等也都廣泛被使用。若至蓮產(chǎn)地的各大餐廳，除了蓮子、蓮藕、蓮葉、蓮花外，還有機會看到蓮蓬與蓮梗運用于料理中，都相當(dāng)美味呢!
蓮花：蓮花花瓣干燥后，可直接泡成蓮花茶喝，香氣撲鼻，在產(chǎn)地均有售。另外，生鮮蓮花也會用于料理中，熱湯品烹煮好時，再放入生鮮蓮花略燜過，湯品喝來相當(dāng)清爽。
蓮子：蓮子是在蓮花凋謝后的蓮蓬所取出的果粒。生鮮蓮子要煮軟很簡單，只要大火煮開后，放入生鮮蓮子轉(zhuǎn)小火，煮20分鐘即可煮軟;若是冷凍蓮子，料理前無需解凍，即可直接料理，蓮子解凍后，外觀會變黑且煮不爛哦!
蓮藕：生長于蓮最底處，為蓮花的莖，從夏季至冬季均可購得，入秋之后到年底則是盛產(chǎn)季。蓮藕頭部較嫩，料理時，頭部可做為涼拌使用，而尾部口感較老，燉煮湯品時可使用。而除了直接食用，也可制成蓮藕粉，做為茶飲使用。
蓮梗：在蓮花盛產(chǎn)時，產(chǎn)地的餐廳還會把香水蓮花的梗用于料理中。蓮梗一般市面上較為少見，僅產(chǎn)地餐廳在產(chǎn)季時推出。
荷葉：生鮮荷葉多半會被曬干再使用，干燥的荷葉用于料理時，可包住食材進(jìn)行蒸煮，有助去除油膩，香氣還會與食材結(jié)合。干燥荷葉可于中藥行或南北雜貨行購得。
鮮蓮子：
產(chǎn)地與產(chǎn)季：產(chǎn)季為6月至10月，以7、8月最為盛產(chǎn)。
品種比一比：蓮子的品種，可從外形區(qū)分，主要為橢圓長形與圓形2種，包括大憨蓮、石蓮、湘蓮等，都是橢圓長形蓮子，圓形蓮子則以見蓮為主要代表。除了外形不同，兩者的產(chǎn)期、蓮花花色也略有不同，橢圓長形蓮子產(chǎn)期比圓形蓮子略早些，兩者口感都非常好吃，國內(nèi)皆有種植。
1.蓮花花瓣從蓮蓬凋謝，約20～30天后，蓮子在蓮蓬內(nèi)熟成，將蓮蓬從蓮梗上采下，剝出蓮子。
2.蓮子帶有外殼，利用機器將外殼去除后，即可見到新鮮蓮子。
3.以人工剝除蓮子外部一層薄膜，并將蓮子中央會苦的綠色蓮心，加以剔除即可。
外觀：挑選蓮子顆粒外觀完整無破裂、顏色偏米黃色者較佳，若全部的蓮子呈現(xiàn)過白的顏色，則非新鮮蓮子。
聞味道：湊近聞一下生鮮蓮子的味道，近聞有股清香味，加漂白水的蓮子，則會有藥水味。
新鮮現(xiàn)采蓮子保存期限較短，需置于冰箱密封冷藏，可保存約5～7天，亦可冷凍延長期保存期限，可長達(dá)半年。達(dá)人劉邦祥表示，冷凍保存前，記得將蓮子以報紙包裹，再放入冷凍庫中，以預(yù)防蓮子凍傷。??
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