時間：2018-06-22 14:09:31 編輯：本站整理 1076
夏天不少人會吃「蓮子」來消暑、降火氣，不過你可得多注意，自己吃的是不是真的「蓮子」?超市里販?zhǔn)鄣摹秆┥徸印故巧徸拥囊环N嗎?無論外觀、名字都極為相似，性質(zhì)跟營養(yǎng)卻有極大的差異喔!
1.蓮子 Lotus seed
女孩愛喝的養(yǎng)生甜湯「紅棗蓮子湯」的蓮子，是蓮花凋謝后，從蓮蓬所取出的熟成種子，去除外殼后就是米白色的種實。蓮子常見于東亞地區(qū)的料理中，多用來煮甜湯、拌沙拉、煮粥或搭配米飯炊煮等，味道清香淡雅;同時也是中醫(yī)里重要的養(yǎng)生藥材。
蓮子是蓮花凋謝后，從蓮蓬所取出的種子。
新鮮干燥有別：
蓮子分成生鮮、干燥兩種，前者在6月～10月的產(chǎn)季時可于市場中找到，想買新鮮蓮子可得趁當(dāng)季。烹煮生鮮蓮子很簡單，水煮滾后放入蓮子，轉(zhuǎn)小火避免外皮破裂，煮約20分鐘至軟化即可，不用花太多時間就能吃到顆粒松軟的蓮子。
因為干燥后的蓮子比較耐存放，市面仍以干燥形式出售居多，一年四季都可于中藥店、南北貨品行及雜貨店買到，不過由于參雜許多進(jìn)口貨，品質(zhì)比較容易參差不齊。干蓮子顆粒較小，料理前必須先用溫水泡發(fā)、或下滾水汆燙，否則不易軟透，口感不佳;優(yōu)點是烹煮后顆粒完整，吃起來香氣淡、口感略Q。
煮熟后的蓮子，顏色略黃。
2.雪蓮子 Chick peas
雪蓮子其實是西式料理常用的食材「鷹嘴豆」，其形狀尖如鷹嘴而得名，又可稱為雞豆或埃及豆;因為白色品種的鷹嘴豆外觀與蓮子相當(dāng)雷同，而有了雪蓮子的別名。鷹嘴豆是高營養(yǎng)的豆類植物，富含植物蛋白、維生素和膳食纖維等，是茹素者補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好選擇，因此成為素食大國印度的重要食材，多數(shù)印度菜中都能看到雪蓮子的蹤跡。
雖然叫作雪蓮子，卻跟蓮子一點關(guān)系都沒有的鷹嘴豆。
雪蓮子怎么吃：
市售的鷹嘴豆以煮熟、調(diào)味過的罐裝為主，買回家即可食用，用來搭配沙拉可增添不一樣的口感。另外鷹嘴豆泥Hummus在以色列地區(qū)也是隨處可見的吃法，且?guī)缀跞巳硕紩?一般做法會將鷹嘴豆浸泡后以小火熬煮，再壓成泥狀，與白芝麻醬、檸檬汁或少許辛香料一同調(diào)味;成品滑順如慕斯，再搭配口袋面包、烤餅一同食用，多數(shù)人也會加入牛肉丸增添風(fēng)味。
生的鷹嘴豆怎么處理：
把豆子洗凈后放入大量的水中浸泡，冷藏隔夜使其吸收水分膨脹，隔天倒掉浸泡的水，放入電鍋內(nèi)鍋中，加入足以腌過豆子的水，外鍋放一杯水蒸煮，電鍋跳起后瀝干內(nèi)鍋水分，即可調(diào)味食用。喜歡干爽口感的人，可以把蒸熟的豆子放入熱鍋中干炒，或是平鋪在烤盤進(jìn)烤箱烘烤。最后拌入橄欖油或香料就很好吃啰!
左為生蓮子，右為罐頭雪蓮子。
雖然鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)價值高，在國外也是很受歡迎的食材，不過營養(yǎng)成分和特性跟蓮子畢竟不同，如果是要追求「蓮子」的功效可別吃錯了!另外，兩者的價錢也有落差，要小心外面商家用相對低價的雪蓮子冒充蓮子唷。
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