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蓮藕大家都很喜歡吃，但是蓮藕有時候買回家切開后發(fā)現(xiàn)蓮藕孔里面都是黑色的，那么這種蓮藕還能吃嗎，如果能吃我們又應(yīng)該怎么清理干凈呢？

蓮藕孔里面黑了還能吃嗎

沒有變質(zhì)的話就可以正常食用。

1、蓮藕品種導(dǎo)致的變黑

蓮藕是生活中常見的一種食物，而不同地區(qū)，不同的土壤環(huán)境種出來的蓮藕是完全不一樣的，湖南、湖北的蓮藕大多是肉粉色或者白色，這樣的蓮藕肉比較粉，而廣東、廣西的蓮藕表面上有一層灰色或者黑色的薄膜，還會有很多斑點(diǎn)，是可以正常食用的。

2、蓮藕氧化導(dǎo)致的變黑

蓮藕營養(yǎng)豐富，在蓮藕中含有一些酚類物質(zhì)，酚類物質(zhì)在接觸空氣后會開始氧化，而氧化后會在蓮藕表面生成一些黑色的薄膜，這種情況的話，將氧化部位切掉即可。

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蓮藕孔里面黑怎么清理

如果不是斷藕一般是沒有泥的，哪么為什么藕里面會變黑呢？變黑的是斷的才會變黑并不是泥。黑的你也洗不清，這是藕破了流出汁水，也不是壞了。還有一種情況，就是藕里面帶黃色也不是泥，這是銹斑也不是泥。好比金瓜里面一樣也有這種黃銹斑，如果斷藕里有泥很好清理，把他切開用自來水沖洗就可清理。洗藕并不要什么技術(shù)，就是切開用手也能洗干凈。一般我們在挖藕時盡量不要挖爛，挖爛了不好賣，就是洗藕時都不能把藕皮搓破，搓破了就容易變黑。

首先第一步就是我們?nèi)绻焉徟嘿I回來的時候，首先就是要把外皮上面的泥全部清洗干凈。然后我們把外皮削掉之后，把蓮藕首先切成一個小片。這主要是為了讓我們大家更加的直觀觀察到蓮藕的小孔，看看其中的污漬是不是足夠多。這時候我們就把已經(jīng)切好片的蓮藕放到一個大碗里，然后在碗里多放一些清水。一定要多放一些，因?yàn)檫@時候清水對于蓮藕來說是要起到一個浸泡的功能的，所以大家多放一些總是沒有壞處的。接下來我們就要在水里放我們的小妙招了，那就是在水里面放一些鹽和白醋。這種東西在我們廚房之中基本是隨處可見的，所以也是一個比較方便的做法，接下來我們就把所有的東西攪拌均勻，把蓮藕在水里泡三分鐘左右，等泡完了我們就能夠發(fā)現(xiàn)很多污泥自己就浮現(xiàn)在了水面上面。這時候我們要做的也就是把剩下的蓮藕放到水龍頭下面，用大量的流水沖一沖，把里面的積贊的泥沙完全的沖干凈，這個時候我們蓮藕基本上就洗干凈了。接下來我們要告訴大家的，就是，挑選蓮藕的時候?qū)嶋H上也有一些技巧，那就是我們?nèi)绻胍蒙徟红覝脑?，那么最好是去挑選那些在蓮藕上面有七個孔的蓮藕。而如果我們買到的是市面上常見的九孔蓮藕的話呢，那這樣的蓮藕比較適合我們?nèi)プ鲆恍┏床?，因?yàn)橹饕沁@樣的，九孔的口感都比較脆嫩，在炒菜的過程當(dāng)中，或者說是涼拌的過程當(dāng)中，都能夠通過最短時間的烹飪，就達(dá)到最好的口感。

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三個挑選蓮藕的小技巧

第一點(diǎn)：看蓮藕表皮顏色。

蓮藕都是從地里挖出來的，無論是深水蓮還是淺水蓮都在泥巴里埋了很久的時間，剛出來的顏色自然不怎么樣，挖出來后清洗一下，藕刮了外面的皮都是很白的，但從地里出來的多少帶點(diǎn)泥巴，我們買就要買這樣的藕。

第二點(diǎn)：看蓮藕的節(jié)段。

節(jié)段的大小跟長度就需要仔細(xì)看了，藕都是比較粗的，小的一般還在地里，選藕就不能要那種大小不一，或者節(jié)段很短的那種，要均勻一點(diǎn)的才好。節(jié)段越長代表生長的時間越長，同時肉質(zhì)也會更老一些。

第三點(diǎn)：看蓮藕切開后的孔數(shù)。

蓮藕是有兩個品種的，一種有七個孔，七孔藕又名紅色藕，顧名思義有七個孔，這種蓮藕表面粗糙，有褐色斑點(diǎn)，這種蓮藕淀粉含量比較高水分少吃起來比較糯適合煲湯，而另外一種是九孔的，這種蓮藕相對于上面那種蓮藕表面較為光滑，成黃白的，這種蓮藕淀粉含量低，口感比較脆，帶有甜味，水分含量高適合涼拌或者是清炒。我們在買蓮藕的時候可以根據(jù)自己要做的菜來挑選，這樣就可以買到正確的藕了。

選對了蓮藕，我們就可以做出美味的菜了。這里以涼拌藕片為例，我們將選好的藕去皮，切薄片，在燒開的水里焯好，一般2-3分鐘即可撈出入入涼水或冰水里，這樣口感更脆。晾涼后撈出瀝干水份，加入自己喜歡的調(diào)料汁攪拌均勻即可。

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經(jīng)常吃蓮藕有什么好處？

寒冷的冬季開始慢慢干燥起來，除了保暖至關(guān)重要，適當(dāng)?shù)倪M(jìn)補(bǔ)，以及合理的膳食尤其關(guān)鍵，俗話說的好：“冬令進(jìn)補(bǔ)，春天打虎”，只有提高體質(zhì)，增強(qiáng)抵抗力，才能安然度過冬日。冬季可以選擇例如像蓮藕、山藥、荸薺、白蘿卜等白色食物，可以起到滋潤肺部，養(yǎng)陰止渴，防治呼吸等消化系統(tǒng)疾病的作用。

藕---蓮的肥大根莖

蓮藕屬于睡蓮科水生植物，距離到現(xiàn)在已有上千年的栽培歷史，它原產(chǎn)自印度和中國，不僅作為食品供食，也作為藥用的食材之一，蓮藕可以算得上是集結(jié)了食用、藥用、文化淵源的蔬菜代表之一。

寒冬時節(jié)，也是蓮藕上市的季節(jié)，更是餐桌的常客。蓮藕的食用多樣，當(dāng)然了，它可以生食，也可熟食。另外，品種可分為七孔藕和九孔藕兩種。七孔藕的外形為短、粗，味道稍苦澀，適合煲湯，例如蓮藕排骨湯；而九孔藕的外皮光滑，外形為細(xì)、長，適合生吃，香脆又好吃，適合涼拌和清炒，例如蘋果醋涼拌藕片。挑選蓮藕的注意：新鮮的蓮藕藕會帶有一股清香的氣味，并且表面帶有泥沙，而"漂白后的藕"仔細(xì)一聞會發(fā)現(xiàn)有一股化學(xué)試劑的味道，所以，不要選看上去過分白的蓮藕。

蓮藕的營養(yǎng)價值

蓮藕營養(yǎng)價值高，植物蛋白、淀粉含量較豐富，因而常制成藕粉食用，同時，它還富含豐富的維生素C、維生素K、維生素B1等維生素以及鈣、鐵等無機(jī)鹽。

生藕性寒，煮熟后從涼轉(zhuǎn)溫，不僅有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣以及養(yǎng)血的功效，還具有收縮血管的功能，多吃蓮藕可以起到補(bǔ)肺養(yǎng)血的作用。

蓮藕含有多酚類物質(zhì)，具有抗氧化的作用，因此會有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力的作用。

蓮藕中含有黏液蛋白質(zhì)和膳食纖維，會與人體內(nèi)的膽酸鹽，以及協(xié)同食物中的膽固醇、甘油三酯相結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂肪的吸收，對治療便秘，促使有害物質(zhì)排出，十分有益，那么一說，蓮藕在冬季養(yǎng)生的食譜中占據(jù)著重要的地位呢。

蓮藕適合的人群

胃納不佳和食欲不振者。蓮藕含有鞣質(zhì)，有健脾止瀉的作用，開胃健中，有益于胃納不佳、食欲不振者恢復(fù)健康。

老人常吃藕，可以調(diào)中開胃、養(yǎng)血補(bǔ)髓、安神健腦，具有延年益壽的功效。

高熱病人、高血壓、缺鐵性貧血者，尤其適用于老幼婦孺、體弱多病者。能起到養(yǎng)陰清熱、潤肺止渴、疏心安神的作用。