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時(shí)間：2018-03-04 11:18:55 編輯：本站整理 14973
利用價(jià)格平實(shí)的絞肉做出的「肉丸子」，一顆顆渾圓可愛，咬下去肉汁立刻爆發(fā)在口中，是大人、小孩都喜愛的料理。制作肉丸子時(shí)最常遇到幾個(gè)問(wèn)題，像是在煮的過(guò)程中裂開、碎成肉末，或是吃起來(lái)太過(guò)松散、沒(méi)有濕潤(rùn)多汁的口感......，這些窘境讓許多人把「肉丸子」歸類到「困難」的料理之中。別沮喪!你只是沒(méi)有掌握到它的精髓，只要在制作時(shí)多注意以下幾個(gè)步驟，其實(shí)肉丸子是非常easy的料理!
1.建議市場(chǎng)買回來(lái)的絞肉不要直接使用，因?yàn)橛脵C(jī)器絞過(guò)的絞肉仍會(huì)帶有一些無(wú)法處理的筋，吃起來(lái)容易塞牙縫，不夠順口;料理前必須再用刀子剁開、斷筋。若絞肉顆粒較粗，也要再用刀子剁細(xì)，否則油炸時(shí)易散開。
2.加入鹽巴、胡椒等調(diào)味料，順同一個(gè)方向攪拌均勻，直到絞肉出筋、變得黏稠。拌到黏稠，做成肉丸才不會(huì)散開。
3.接著可以加入其他食材，例如青蔥、姜末、蒜末或洋蔥等蔬菜，建議不要一開始就加入，以免攪拌太久讓口感變得軟爛。加入少許蔬菜能夠讓丸子更多汁，并且降低油膩度。
4.最后加入蛋汁和太白粉，攪拌均勻。太白粉也可以改用地瓜粉，加入這兩種食材的目的是為了鎖住水分，讓肉丸吃起來(lái)不會(huì)太干澀。
5.肉餡拌好后，用兩手把絞肉互相摔打幾下，把空氣排出。經(jīng)過(guò)摔打的肉丸子吃起來(lái)會(huì)更加扎實(shí)、富含彈性;若喜歡口感松散的肉丸子，也可以不要摔打。
6.在手掌上沾點(diǎn)水或抹些油，將絞肉捏成肉丸，就能準(zhǔn)備下鍋烹煮啰!手上沾水、油，都能避免絞肉黏在手上，肉丸能更好塑型。
先香煎：在肉丸表面沾上少許的面粉，就能預(yù)防香煎時(shí)散開、變形;記得要以熱油熱鍋的方式下鍋香煎，才能防止沾黏，煎到上色、定型后即可。
先油炸：一般的紅燒獅子頭都會(huì)把肉丸子先用油稍微炸過(guò)，讓丸子定型，再進(jìn)行后續(xù)的燒燴。香煎跟油炸都能讓肉丸子產(chǎn)生梅納反應(yīng)，讓顏色更漂亮、香氣加備濃郁。
先水煮：不想吃太多油，能改采用水煮的方式，把丸子放進(jìn)滾水中，表面呈白色即可起鍋，不但能定型，還能去除多余的雜質(zhì)。?
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