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時(shí)間:2018-02-24 08:26:24 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3399
排骨在烹飪之前一般建議先焯水處理,尤其是炒熟的排骨,如果不焯水可能會(huì)有腥味。那么,紅燒排骨用熱水還是冷水?
排骨的血水用沸水焯掉,能使湯更加鮮美(不可焯太就,幾秒就可以了)。熬湯時(shí)要冷水下鍋,那樣才能熬出味道和營養(yǎng)。熱水熬湯的話,會(huì)使排骨肉質(zhì)迅速緊縮,使得營養(yǎng)成分出不來,從而食用時(shí)也就沒辦法充分吸收到營養(yǎng),同時(shí)味道也出不來。
1.排骨切小塊,冷水入鍋,煮沸焯排骨
2.鍋內(nèi)倒油,待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖,小火慢慢把糖炒化.
3.待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時(shí),馬上把排骨倒入鍋中炒勻,.
4.接著放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色,點(diǎn)少許醋(去腥,提味).
5.摻入清水(用熱水),加入鹽和蔥結(jié),大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟,然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時(shí),加入味精起鍋即成.
6.或者可以:摻入清水(用熱水),加入鹽和蔥結(jié),大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒。燒到基本入味,關(guān)火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內(nèi),15分鐘燜蒸。出來更軟爛,更鮮嫩。
1、糖色過重,炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。
3、蒜,一定要放蒜。我的心得,肉配蒜,魚配姜。
4、熱水肉、涼水魚。燉肉湯時(shí)例外。涼水、涼鍋、涼肉。
材料:肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽
做法:
1、將排骨切成小塊,飛水;
2、姜鼓洗干凈,用菜刀刀背壓成粉碎狀,這樣排骨比較容易入味;
3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎,和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起腌制15分鐘;
4、放入蒸籠內(nèi)蒸20分鐘即可。
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