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孜然可以用什么代替 茴香八角即可

時間:2018-01-19 14:54:34 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 1267

孜然的主要作用就是增加食物的香味,例如食譜孜然羊肉、孜然牛肉等都會用到孜然這種香料。那么,孜然可以用什么代替?孜然怎么吃?

孜然可以用什么代替

“孜然”是維吾爾語音譯,是傘形科一年生草本香料植物--安息茴香的果實(shí)。其實(shí)就是茴香,說買茴香(fennel),但指明要產(chǎn)自中東的,即可。其實(shí)就是香料。

孜然為重要調(diào)味品,氣味芳香而濃烈,適宜肉類烹調(diào),理氣開胃,并可驅(qū)風(fēng)止痛。

茴香可以用辣椒粉或三奈八角或一些香料代替,只是在醫(yī)用功效方面其他香料沒有茴香好。

孜然可以用什么代替 茴香八角即可

孜然怎么吃

孜然羊肉的做法

材料:羊肉300克、孜然粉15克、筍片50克、油1500克(約耗75克)、料酒20克、鹽1克、白糖15克、雞蛋30克、味精7克、辣糊30克、水淀粉50克、香油10克、湯、面各少許。

做法:

1、羊肉切片放碗里,加雞蛋、淀粉、面,抓勻糊。

2、原勺坐油,待油五成熟,下肉片劃開后,放筍片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍,顛勺,攏點(diǎn)芡,淋香油,出勺即成。

孜然土豆粒的做法

材料:土豆、香菜、孜然粒、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、食鹽、花生油、脫皮芝麻。

做法:

1、將土豆去皮,然后切成小塊,放在沸水里面煮熟,可以往水里加入少許食鹽。

2、將花椒粉、胡椒粉、辣椒粉倒入小碗里面攪勻,待用。

3、起油鍋,放進(jìn)孜然粒爆香,然后倒入土豆粒翻炒均勻,再把調(diào)味粉倒進(jìn)過里,加入香菜末,撒上芝麻,全部食材炒勻即可。

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孜然的營養(yǎng)價值

通過對孜然籽化學(xué)成分的系統(tǒng)預(yù)試,可以初步證明其中含有生物堿、黃酮及其甙類、皂甙等成分,并確定了孜然籽中含多糖9.68%、脂肪16.31%、蛋白質(zhì)27.06%,還含有豐富的K、Zn、Ca、Mg、Cu、Fe、Mn等維持體內(nèi)正常功能的礦物元素。孜然籽營養(yǎng)價值較高,是一種很好的風(fēng)味小吃調(diào)料品和藥用植物。

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藥用價值

孜然具有特殊的香味,是為新疆名特小吃烤羊肉配制咖喱粉的主要香料,其風(fēng)味成分枯茗醛,即對異丙基苯甲醛,是食用香料,也具有安神、止痛、行氣、開胃、防腐等醫(yī)療保健功能,是新疆重要的民族藥。該藥有驅(qū)風(fēng)散寒、暖胃健脾、利水逐水,散結(jié)水腫等功效,可治療胃寒呃逆,食欲不振,腹瀉腹脹,胃腹脹痛,淋病,小便不利,血凝經(jīng)閉,睪丸腫脹,疝氣等疾病。此外,孜然的提取物制成的復(fù)方卡力孜然酊可治療白癜風(fēng)。

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