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炸雞翅要不要先煮一下 直接炸才會(huì)更香

時(shí)間:2018-01-06 10:58:29 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 12681

我們?cè)谧龊芏嗳忸惖氖称分岸紩?huì)有焯水這一步驟,就是先用開水煮一下,然后再炒或者炸。那么,炸雞翅要不要先煮一下?炸雞翅要焯水嗎?

炸雞翅要不要先煮一下

炸雞翅分為生炸和熟炸,炸烤就是先煮一下或焯水,目的主要是為了加快燒烤速度以及去血水。但是我認(rèn)為既然是油炸,不一定需要先煮(煮了就炸不香了),但是雞翅必須要先腌制。

炸雞翅要不要先煮一下 直接炸才會(huì)更香

炸雞翅要焯水嗎

要看你怎么炸,如生炸就不用焯水,只要腌漬就行了,但要注意油溫開始不能太高,否則會(huì)沒熟就焦了。如熟炸就要焯水了,加好味道做成半熟的再炸,油溫要高點(diǎn)才能外金黃里鮮嫩,否則會(huì)慢慢炸干了。

炸雞翅要不要先煮一下 直接炸才會(huì)更香

雞翅焯水的目的

將雞翅焯水目的是去除雞翅血污及異味,同時(shí)經(jīng)過焯水可使一些水溶性的營養(yǎng)物質(zhì)如嘌呤、少量的氨基酸、水溶性維生素、鉀元素等溶于水中。對(duì)患有高尿酸血癥、痛風(fēng)的病人,肉類食物經(jīng)焯水棄湯后烹調(diào)食用,可以減少嘌呤的攝入,防止尿酸升高,減少痛風(fēng)的發(fā)作。

炸雞翅要不要先煮一下 直接炸才會(huì)更香

炸雞翅的家常做法

一、材料

雞翅中6個(gè)、面粉50克、淀粉30克、炸雞粉35克、食鹽1克、姜2片、料酒1湯匙、大蔥1段。

二、做法

1、雞翅中清洗干凈完全瀝干,然后用比較尖銳的東西在雞翅上插些洞,便于入味。

2、大蔥、姜切成絲,加料酒、鹽和炸雞粉,把雞翅腌制二至三小時(shí)。

3、面粉、淀粉、炸雞粉混合裝在一個(gè)深盤子里,雞翅埋于面粉里,然后揉搓滾壓雞翅,使之沾滿面粉。

4、沾滿面粉的雞翅放大漏勺里,浸于清水中,然后馬上撈出,約2秒左右,使翅中上的粉濕潤(rùn)即可。

5、撈起雞翅瀝干水份,再放入干面粉中重復(fù)沾滿面粉,用揉搓的手法使雞翅表皮出現(xiàn)均勻的鱗片,取出油炸。

6、鍋內(nèi)注入植物油,燒熱油至7成熱,下入雞翅炸5-6分鐘,色澤金黃時(shí)撈起,放廚房紙上吸去多余油即可。

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