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時(shí)間：2016-12-30 08:16:02 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3831
雞翅是雞身上最好吃的一個(gè)部位，肉質(zhì)鮮嫩不油膩。雞翅最常見(jiàn)的做法就是炸制，炸雞翅的時(shí)候必須要粘粉。那么，炸雞翅用什么粉最好？雞翅用什么粉炸？
炸雞翅用干淀粉炸粉、沾面粉、面包粉或是其他粉類都可以，都要掌握兩個(gè)訣竅，那就是均勻與密實(shí)，粉沾得不均勻會(huì)使外衣有厚有薄，口感自然不佳，而粉沾的太松散就容易在油炸時(shí)剝落，炸完之后不但外皮都脫落，還會(huì)把整鍋油都弄濁了。沾粉的時(shí)候要邊沾邊檢查細(xì)縫處是否都有沾到，如果沾得太厚了可以輕輕拍打讓多余的粉自然掉落，當(dāng)粉都沾均勻時(shí)要以手輕輕將粉壓緊一點(diǎn)。
主料：雞翅中5個(gè)、雞蛋1個(gè)、生菜1顆
輔料：辣椒粉20g、干淀粉50g、炸粉150g、鹽少許、雞粉少許、胡椒粉適量、料酒2大勺、生抽1大勺
步驟：
1、按照食材與調(diào)料準(zhǔn)備好菜品所需主料及輔料。
2、雞翅中洗凈，兩邊各打三花刀，蛋液攪拌均勻備用。
3、將雞翅中放入干凈容器中，倒入兩大勺料酒。
4、倒入一大勺生抽。
5、放入適量黑胡椒粉。
6、放入適量雞粉。
7、放入20g辣椒粉，將調(diào)料攪拌均勻，腌制20分鐘左右。
8、將腌制好的雞翅均勻裹上蛋液。
9、放入干淀粉中，裹勻。
10、快速蘸一下清水取出。
11、裹上炸粉，重復(fù)以上步驟，使雞翅均勻的裹上三層炸粉。
12、取合適容器倒入可以沒(méi)過(guò)雞翅的食用油，燒至7成熱后小火放入雞翅炸制金黃色后撈出控油即可。
到了下鍋炸的時(shí)候，要注意的地方可就更多了，首先要掌握油溫大約在180℃，太高會(huì)使外皮顏色過(guò)深，甚至無(wú)法熟透，太低則炸出來(lái)的肉質(zhì)會(huì)太老且具有油膩感。下鍋的時(shí)候要一只一只慢慢放，這樣才不會(huì)彼此沾黏，也可避免油溫一下子降低太多，炸的時(shí)候也要適時(shí)的翻面，表面的顏色與熟度才會(huì)均勻。如果喜歡吃皮脆一點(diǎn)的口感，可以分兩次油炸，在炸到一半的時(shí)候撈出，讓雞翅稍微降溫，再放回油鍋中炸到熟透。
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