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流沙包怎么包才不露流沙包怎么蒸才不露餡

時(shí)間：2021-01-12 16:46:44 編輯：本站整理 5

流沙包是廣式代表甜點(diǎn)之一，咬一口有滿滿的爆漿口感，十分滿足，流沙包里面的餡料是流動(dòng)的，所以很容易出來，那么制作流沙包怎么樣才不會(huì)露餡呢。

流沙包怎么包才不露?

流沙包的餡是用咸蛋黃做的，應(yīng)該先將咸蛋黃蒸熟后壓散，再加白砂糖，加一些奶油，若沒奶油可用豬油代替（豬油或奶油最好用凝固的），一定要攪拌均勻，然后再放進(jìn)冰箱凍一凍就可以拿出來做流沙包了。這樣做出來的流沙餡不容易破，也不會(huì)流出來。

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流沙包怎么蒸才不露餡

1、做流沙包要準(zhǔn)備的主要材料有面團(tuán)和咸蛋黃，輔助材料有牛奶，吉士粉，細(xì)砂糖和黃油。我在做面團(tuán)的時(shí)候使用的是300克的中筋面粉，170克的牛奶，4克的植物油和4克的酵母。如果家里有低粉的話，也可以使用低粉，這樣做出來會(huì)更加細(xì)膩，大家可以嘗試一下。想要外表更漂亮一些的，在做面團(tuán)的時(shí)候，可以把胡蘿卜榨成汁加進(jìn)去。若是給孩子做也可以加入，因?yàn)橐话愦蠖鄶?shù)孩子都不太喜歡胡蘿卜，這樣剛好能讓他吃到一些。

2、處理咸蛋黃。咸蛋黃有點(diǎn)重要，能不能做出流沙的效果這步很重要。記住，咸蛋黃要生的，不要蒸熟再挖出的蛋黃，這樣才能更好地保留油脂。鍋中燒水，水開以后放入咸蛋黃，隔水蒸熟，然后再搗成碎。無鹽黃油80放進(jìn)微波爐里進(jìn)行加熱，調(diào)為低火，稍稍加熱1分鐘便可，讓其融成液體。黃油液倒入咸蛋黃碎里，接著加入吉士粉50g、奶粉50g、糖粉45g等，然后充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｉw上保鮮膜放到冰箱的速凍區(qū)進(jìn)行冷凍，大概20分鐘就可以了，讓其稍微變硬能裹入餡便可。

3、面餳好以后，揉搓一下，把里面的空氣擠出，然后將面團(tuán)分成均等劑子，大概是每個(gè)30g。分好以后下手直接壓扁，不用很薄，所以不用搟面棍，直接用手便行。勺入適量的、冰好的咸蛋黃餡，然后包起來、捏成光滑小團(tuán)即可，記得要包好哦，如果不是就真的”露餡“了。做好的包子放在油紙上，這樣就不怕粘了。一個(gè)個(gè)完成以后，靜置擺放20-25分鐘，讓包子好好發(fā)酵。鍋里燒開水，然后放入發(fā)酵完成的包子，中火蒸10分鐘便可。

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流沙包為什么會(huì)蒸裂

很多原因。最簡單的就是包的過程手藝不夠。餡放不夠中間，壓得太深，收口的時(shí)候抓包底抓久了都會(huì)使包子頂或者邊薄了，蒸的時(shí)候當(dāng)然容易爆開。又或者是蒸的時(shí)候出現(xiàn)問題，蒸包蒸得一定程度要放放蒸氣，不然包也會(huì)爆。像你說的蒸氣不大，那第一次放氣4分鐘，跟著每隔1分鐘放一次氣，蒸7分鐘左右就熟了（專業(yè)蒸柜或蒸爐）做好放久了蒸久了裂開也是正常。

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