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時(shí)間：2017-12-26 11:54:35 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1581
豬下水由于位于豬的內(nèi)臟，里面有很多污垢，而且腥味也會(huì)比較重，洗的時(shí)候要洗干凈才行。那么，豬下水怎么洗？豬下水怎么洗能除味？
豬下水一般指豬內(nèi)臟，或泛指除去肌肉以外的其他豬器官。它大致包括了：舌/心臟/肝臟/肺/胃/腎臟/脾臟/大腸/小腸/直腸/皮膚/氣管/食道管/子宮/卵巢/卵管/乳房/陰囊/橫膈膜等等。
先把豬下水的雜質(zhì)清洗下來(lái)，然后用 面粉和生堿搓揉豬下水，再用清水清洗干凈，將水燒開，豬下水入鍋焯5分鐘后出水，放入冷淡鹽水浸泡半小時(shí)，清洗干凈，切片待用。
下水最難處理的就是腸子，首先將腸子的油多數(shù)摘掉，然后加上堿面揉搓數(shù)遍后倒入醋繼續(xù)揉搓用水沖洗。這樣反復(fù)兩三遍將腸子里面翻過(guò)來(lái)，用上述的辦法進(jìn)行兩三遍后基本就可以了，有的在揉搓時(shí)加點(diǎn)玉米面和大蔥葉效果也還可以，里外漂洗干凈后就可上鍋煮了，開始煮的水倒掉，從新加水放置調(diào)味品煮就行了。
洗豬腸、豬肚時(shí)，先加一些堿和食醋，反復(fù)揉搓，就可去除里外的粘液和惡味。
洗豬肺時(shí)，可將氣管套在自來(lái)水管上，用流水沖洗數(shù)遍洗凈污物，直至肺葉呈白色，無(wú)異味便可。
洗豬舌時(shí)，可放入沸水中氽燙一下，撈起過(guò)冷河，刮去舌苔和白皮，再用清水沖洗干凈即可。
洗豬心時(shí)，可把豬心放入清水中，不停地用手?jǐn)D壓，使污血排出。
豬腦一般很嫩，容易破損，應(yīng)放置水中輕輕漂洗，用牙簽剔去豬腦上的血絲和薄膜，再漂洗干凈即可。
洗豬腸時(shí)，反過(guò)來(lái)去掉豬腸里的油脂，用面粉和鹽搓洗數(shù)遍，再用清水沖洗干凈。要去除豬腸的臭味，可在切豬腸前，把整件豬腸放在熱鍋里干炒一會(huì)兒，讓附在腸壁上的臭味慢慢蒸發(fā)掉，直至聞不到臭味為止，然后取出用清水沖洗，即可烹調(diào)。
豬肝、豬心有一股腥膻味，可用面粉揉搓后，再用清水沖凈，腥膻味即除。
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