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時(shí)間：2017-12-26 11:03:48 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 7336
鴨子可以整只腌制，腌制起來(lái)更加方便。腌制后放置一段時(shí)間就拿出來(lái)風(fēng)干，那么，鴨子腌幾天可以曬？鴨子怎么腌制好吃？
隔天可以拿出來(lái)晾曬、花椒一起炒熱后抹在洗干凈的鴨子上，用紙包好捆緊。這里要放多少鹽其實(shí)沒(méi)有過(guò)于固定，主要看大家的口味。之所以把醬油燒開(kāi)，就是為了防止醬油變質(zhì)，而且燒開(kāi)之后，香料的味道能更好的融化到醬油里面。
鴨子宰殺、煺毛、部腹除內(nèi)臟后，切去翅尖腳爪，洗凈血污，晾干表面附著的水分，再用10%的食鹽將鴨肚內(nèi)外擦遍；于是放入缸中，上壓重石，約經(jīng)7天即可腌成。氣溫高時(shí)，時(shí)間可縮短。在腌制期間，須上下翻1～2次，同時(shí)在腹腔及頸口部分，或有欠缺之外，補(bǔ)充食鹽，腌成后先曬3～5天，至適當(dāng)干燥后，移至通風(fēng)處風(fēng)干。
將鹽及其他配料溶化成鹽水鹵，把肉浸泡在鹽水中，如要加快腌制過(guò)程，還可將腌液注射在肉塊中。鹽水中的濃度是根據(jù)產(chǎn)品的種類(lèi)、肉的肥度、溫度、產(chǎn)品保藏的條件和腌制時(shí)間而決定。本法的優(yōu)點(diǎn)是滲透快，腌制均勻，劑量準(zhǔn)確，但含水量高，不好保藏。
紅燒鴨子
食材：半只鴨子
做法：
1、鴨子切大塊，入水焯過(guò)，冷水清洗干凈。
2、熱鍋炒白糖，入鴨塊（不加油），翻炒至鴨塊有焦糖味，好像粘糖葫蘆的味道，迅速入冷水，沒(méi)過(guò)鴨塊。
3、鴨子如果1斤，入生抽1兩，料酒1兩，花椒7，8粒，蔥段，姜1片，八角1顆，公丁香1個(gè)。
4、高壓鍋燉煮15分鐘后，開(kāi)蓋入糖少許，收汁即可出鍋。
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