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時(shí)間:2019-01-20 09:27:40 編輯:本站整理 305
醬板鴨是發(fā)物,醬板鴨是辣味的,就屬于發(fā)物的類(lèi)別,一些做了手術(shù)或者上火的人都不能吃醬板鴨,等好了再吃吧。
醬板鴨是發(fā)物,一般來(lái)說(shuō),醬板鴨在制作過(guò)程中會(huì)加入一些是發(fā)物的香料,而且醬板鴨還是辣的,導(dǎo)致本來(lái)不是發(fā)物的鴨肉也變成了發(fā)物。
童胖子醬板鴨食之不腥不膩,口感醇厚香辣且回味無(wú)窮等優(yōu)點(diǎn)深受當(dāng)?shù)孛癖娂案鞯芈每蜌g迎。鴨肉具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,經(jīng)常食用鴨肉能起到活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃及美容的作用,醬板鴨也是如今風(fēng)靡大江南北的地方特色風(fēng)味美食之一,可作饋贈(zèng)佳品,也可作閑暇之余作茶余飯后及餐桌會(huì)客的美味佳肴。
主料
鴨肉1只
輔料
食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺
步驟
1.鴨子最好從背部開(kāi)膛,收拾干凈,剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說(shuō)要把背部剁開(kāi),結(jié)果人家一刀下去,連腹部也給剁開(kāi)了,只有一點(diǎn)皮連著,后來(lái)洗的時(shí)候皮徹底斷開(kāi),成兩個(gè)半只鴨了
2.鴨子完全瀝干水后抹鹽,里外都要抹均勻,我這次買(mǎi)的鴨子較小,大約用30克鹽,如果是5斤左右的鴨子,建議用40克鹽
3.抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是為了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密實(shí)袋封好,放冰箱腌制24小時(shí)
4.準(zhǔn)備好鹵制用的香料,下面圖中從上到下,從左至右依次為:第一幅小圖是較常見(jiàn)的鹵料,分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒
5.鴨子從冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘,大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時(shí)候,取出刷蜂蜜一次,再繼續(xù)烤到時(shí)間
6.烤鴨子的時(shí)候,燒一鍋水,放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖,煮約15分鐘,鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中,關(guān)小火,鹵約15分鐘,關(guān)火再燜15分鐘,取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油,風(fēng)干約15個(gè)小時(shí)以上。吃的時(shí)候直接斬塊即可。
這個(gè)醬板鴨是一個(gè)同鄉(xiāng)同事回家?guī)н^(guò)來(lái)給我的,在這里還是要謝謝我那同事的幫助,說(shuō)到醬板鴨,常德的醬板鴨也算是比較好吃的,當(dāng)然,整個(gè)湖南來(lái)說(shuō),我覺(jué)得株洲的更好吃,更入味,更帶勁,也更辣,也是后勁最大的骨頭都是辣味。
常德有兩大品牌,童胖子和金丹,童牌子貴一些,當(dāng)然,這兩個(gè)牌子的醬板鴨我沒(méi)吃出什么不一樣來(lái),今天這個(gè)好吃佬算是一個(gè)雜牌子吧,不過(guò)口味應(yīng)該不錯(cuò),撕開(kāi)袋子辣香味就出來(lái)了,我要去品嘗美味啦,想吃的自己去某寶買(mǎi)去。
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