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醬板鴨是湖南的特產，尤其是湖南常德的醬板鴨更是一絕，名氣非常大，雖說醬板鴨是湖南特產，但是湖北宜城也有醬板鴨哦。
醬板鴨一般來說是指湖南的特產，但是湖北襄陽也有一種醬板鴨特產。
宜城板鴨，又名宜城醬板鴨，產于湖北宜城市，是襄陽特產之一。宜城板鴨采用古田螺、魚蝦、稻谷為食的成鴨以獨特的配料進行育肥、李殺、去毛、精制，造型、曬干及寒霜侵蝕、真空保鮮技術等二十幾道工序加工而成，產品外表呈白色、淡黃色。腹腔內壁干燥、肌肉切面緊密呈玫瑰紅色，咸淡適宜。鴨肉豐滿細膩、肥而不膩、皮薄鮮香，具有高蛋白、低脂肪之功能。2006年，國家質檢總局批準對宜城板鴨實施地理標志產品保護。
常德金丹醬板鴨集合湘、川、蘇、魯風味，香辣甘麻咸綿酥適中，回味悠長，不腥不膩,具有香、辣、鮮、醇的獨特風味。
選鴨：制板鴨的原料鴨愈肥愈好，并以未生蛋和未換毛者為佳。
腌制：
1：殺鴨退毛，去內臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份。
2：擦鹽。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細。其后將鴨稱重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其?0?4的鹽擦于體外，應以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時后取出，提起后翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然后再疊于缸中，經(jīng)8小時左右進行第二次扣鹵。
3：復腌。第二次扣鹵后，把花椒，五香粉，火硝(亞銷酸鹽)，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風味的應抹上甜面醬，湖南風味的加上辣椒粉，然后置缸內腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，腌的時間更長。
4：鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分。
5：用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。
醬板鴨超好吃的，愛吃辣的小伙伴在哪!?!?
冬天到了該吃醬板鴨取暖了，有點嚼勁，肉很入味～ 是那種肉干干的但是皮外面濕濕沾滿醬汁的鴨子噢，老公之前不愛吃這種鹵味，然而強迫嘗了一口之后仿佛打開了新大門，那個星期我倆吃了4只。
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