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醬板鴨能保存多久看怎么保存

時(shí)間：2019-01-20 09:43:10 編輯：本站整理 1831

醬板鴨能保存多久要看是怎么包裝的，如果是真空包裝，可以放幾個(gè)月，如果是散稱的醬板鴨，那要盡快吃完。

醬板鴨能保存多久

如果是真空包裝的醬板鴨,一般在質(zhì)保期內(nèi)都沒(méi)有問(wèn)題的。如果是散裝的醬板鴨,最好能在48小時(shí)內(nèi)食用完。

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醬板鴨怎么調(diào)醬湯

中藥配方：安息香18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、當(dāng)歸5克、香葉13克、白蔻18克、桂圓25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、參10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、篳撥5克、陳皮30克。(一定要按比例不要亂來(lái)，打個(gè)比方中醫(yī)如果給人家抓藥亂抓一通那是什么效果?)

輔料

100斤生貨，放鹽1000克，味素300克，大醬200克，大蒜30克，糖約500克，蜂蜜100克，樹(shù)椒150克，紅曲米150克藥料3天更換一次。調(diào)鹵水：100斤水放老母雞3只，豬肉皮3斤，豬前腿骨20斤。全部切塊大火燒開(kāi)10分鐘，改小火12小時(shí)成奶白色(剩湯的三分之一)調(diào)老油：鍋中加老湯(一般老師傅那里有)，倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分鐘過(guò)濾到鹵水。

工藝流程：中藥浸泡30分鐘打包入醬缸煮開(kāi)10分鐘放鴨子半成品用篦子壓好再煮開(kāi)30分鐘下蜂蜜味素;離火燜半個(gè)小時(shí)出鍋。

臨吃時(shí)洗凈鴨子，上籠蒸熟，取出刷上麻油，宰成小塊裝盤。有一種方法是將醬板鴨撕成小條，用來(lái)做干鍋。

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醬板鴨的做法

1、麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開(kāi)膛取出內(nèi)臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開(kāi)，反扣于案板上，用重物將其壓扁。

2、取一面盆，放入腌料，隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡入味后撈出。

3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開(kāi)，瀝干水分，然后將麻鴨掛入烤爐中，用木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃至五六成熟時(shí)，取出。

4、將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩余的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入鹵料包，用大火燒開(kāi)后，撇凈浮沫，接著將烤過(guò)的麻鴨放入鍋中，轉(zhuǎn)用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。

5、撈出鹵汁中的姜蔥及鹵料包，再用大火將鹵汁收濃，然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻后，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。

6、把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然后用紅油加鹵鴨原汁調(diào)勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上即可。

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楊矮子醬板鴨好吃嗎

一直都想吃矮子家的醬板魚和雞爪還有醬板鴨，沒(méi)想到淘寶也有，懷著疑惑的心情買了先試試，沒(méi)想到就是正宗的，味道超級(jí)好，吃著很過(guò)癮。根本停不下來(lái)。他們家雞爪也是，每一個(gè)都很入味，醬板鴨就更不用說(shuō)了，其它家的醬板鴨老字號(hào)越來(lái)越難吃了。好難得楊矮子能一如既往的保持這么好吃的味道和口感。真的好棒。

超級(jí)超級(jí)贊，第一次買就俘虜了我的胃，這是這么多年我吃過(guò)最好吃，最地道的醬鴨脖，醬板鴨好沒(méi)嘗，但是我相信肯定會(huì)很好吃，很辣很爽，吃不了辣的友情提示。