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時(shí)間：2021-01-11 09:32:45 編輯：本站整理 8
北京烤鴨和南京烤鴨都是比較著名的美，很多人都不知道他們之前有什么區(qū)別，其實(shí)有一種說(shuō)法是北京烤鴨的起源地在南京在，這是真的嗎，下面我們一起來(lái)了解一下。
北京烤鴨確實(shí)起源于南京。清代大食圣的《隨園食單》以及《酌中志》中都有記載，烤鴨原名喚做“燒鴨”，是明朝朱棣做了皇帝后，將都城遷到北京，所以把這道美食也帶到了北京。
第一點(diǎn)是選材的不同
北京烤鴨選用的就是北京填鴨，而這種鴨子的個(gè)頭一般也都是非常大的，另外它的皮和肉中間也都會(huì)有一層脂肪油份比較多，那么烤制的時(shí)候有份也是會(huì)滴落在爐子上，在增大火勢(shì)而傳統(tǒng)的烤鴨皮脆肉嫩，吃起來(lái)肥而不膩，那么南京的烤鴨子用的就是南京的湖鴨兒，南京的湖鴨皮也是非常薄的，而且脂肪含量低，炒出來(lái)的鴨子油分相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)比較少一點(diǎn)。
第二點(diǎn)是烤制的方式不同
那么傳統(tǒng)的北京烤鴨是用果木去考試的，而果木是指果樹(shù)的木頭，就比如說(shuō)梨樹(shù)和蘋(píng)果樹(shù)的木頭所考的，北京烤鴨也是非常講究，吃鴨子本身的鮮香味兒的，不會(huì)提前腌制烤鴨，另外在腌制的時(shí)候也是不會(huì)放調(diào)料的，那么南京的烤鴨一般是街頭來(lái)鹵制的，采用的是掛爐炭火來(lái)制作烤鴨的南京烤鴨也是有一股傳統(tǒng)熏烤這樣的香味兒。
第三點(diǎn)是吃的方法不同
那么北京烤鴨大多也就是在宴席的十號(hào)才會(huì)使用的，而且有專(zhuān)門(mén)的烤鴨師傅將烤鴨的皮和肉片全部的片成薄薄的一片放在盤(pán)子里面，一只烤鴨是可以變出108變的，那么把這些片好的鴨片和鴨肉，再用鴨餅包裹著吃，蘸上蔥絲和黃瓜，放一些甜面醬包起來(lái)吃也是非常美味的，而且搭配醬料和配菜的烤鴨吃起來(lái)也都是非常清爽的，肥而不膩，片完鴨子之后，剩下的鴨骨架也是可以用來(lái)熬成鴨架湯或者是做成椒鹽鴨架，那么烤鴨師傅在片鴨皮的時(shí)候，整個(gè)過(guò)程也是一場(chǎng)表演，那么只烤鴨更多的社會(huì)在用宴請(qǐng)會(huì)客的形式，所以的價(jià)格也是會(huì)更高的。
1、將鴨宰殺治凈，在右翅下開(kāi)一小口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。把青菜葉、花椒填入鴨腹內(nèi)。
2、蔥葉塞入鴨子肛門(mén)，使肚膛飽滿(mǎn)。將烤叉從鴨腿下襠插入，穿過(guò)胸骨，至肩骨頸皮穿口3.5厘米處戳通，將鴨頭由左向右方向彎轉(zhuǎn)，從眼睛下面戳通，卡住叉尖。
3、水鍋上火燒沸，將鴨頭掀入水內(nèi)，舀沸水澆燙鴨身，使鴨皮收縮繃緊，出現(xiàn)毛孔，然后用飴糖抹勻鴨身，放在通風(fēng)處吹干。
4、烤池放入木炭，點(diǎn)火燒燃后執(zhí)鴨叉烤。
5、先烤兩側(cè)，再烤腿、尾部、背部，最后烤胸部。待鴨皮吱吱作響，欲冒油花時(shí)，再以麻油涂之，并烤至金紅色時(shí)離火退叉，片下鴨肉裝盤(pán)，嵌上頭尾，配以薄餅、甜醬、花鼓蔥段同食。
烤鴨起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，它的發(fā)源地是在南京，最早叫作“燒鴨”，在《食珍錄》中有記載，當(dāng)時(shí)是一道宮廷御菜，后來(lái)才慢慢流傳開(kāi)來(lái)。
據(jù)說(shuō)朱元璋非常愛(ài)吃烤鴨，所以大廚們每天變著花樣研究不同的烤鴨做法，后來(lái)朱棣把都城定在北京，烤鴨也就在北京安家落戶(hù)了。
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