時(shí)間：2020-06-29 17:30:54 編輯：本站整理 0
老鴨竹筍湯是很多人喜歡吃的，也有人沒有吃過的，這個(gè)湯很有營養(yǎng)價(jià)值的，自己做也簡單，那么老鴨竹筍湯怎么做呢，下面一起來看看吧。
原料：老鴨半只、冬筍、金華火腿、老姜、鹽、料酒。
1、老鴨洗凈斬塊，水里加入生姜、料酒燒開后，加入鴨肉汆去血水，撈出洗凈;
2、金華火腿切片稍稍沖洗干凈，生姜切片，冬筍剝?nèi)スS衣;
3、將剝好的冬筍切成滾刀塊;
4、將鴨肉、冬筍、火腿片、姜片一起放入鍋里，一次性加入足夠的溫水;
5、蓋上蓋子，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉至湯汁濃稠發(fā)白即可，大概需時(shí)3-4小時(shí)，起鍋前加入少量鹽調(diào)味即可。
1、燉老鴨時(shí)，放入火腿肉或臘肉，能增加鴨肉的鮮香味;
2、根據(jù)個(gè)人口味也可在食用前淋入香菜末調(diào)味;
3、此為一道“功夫”菜，自然很費(fèi)工夫，不過，熬制的時(shí)候逾久，湯的味道便會(huì)逾加香濃。
夏季多喝老鴨湯可以除濕解毒滋陰養(yǎng)胃。夏日飲食要清淡，是指做菜的時(shí)候要少放油，多吃一些清爽的菜肴，但不是說不吃葷的，夏天里多吃點(diǎn)老鴨肉真的可以保健身體，增強(qiáng)抵抗力。
1、蒸制法：將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈，然后將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風(fēng)，可保鮮10-15天。此法適用于破損冬筍或短時(shí)間內(nèi)食用的冬筍。
2、灶火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發(fā)軟無硬感)。煨熟后取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時(shí)去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35-45天。
3、封藏法：取干凈的冬筍裝入壇或缸中，然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊，使空氣不易進(jìn)入;或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍后扎緊袋口，放在陰涼通風(fēng)處。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮20-30天。
4、鹽水浸藏法：將冬筍整株置于咸菜缸 (或池)內(nèi)，用濃鹽水浸漬，可貯2個(gè)月左右，筍肉品質(zhì)和筍殼顏色均不改變。食用時(shí)須經(jīng)清水浸泡脫鹽。
5、水煮保存
對于已經(jīng)剝殼的竹筍，還可以進(jìn)行水煮保存，又分為清水煮和鹽水煮兩種。清水煮的方法是，把切好的竹筍用清水煮沸半小時(shí)，然后撈起來清水沖一下，再裝在保鮮袋里，放進(jìn)冰箱速凍保存，也可以曬干或是晾干收藏，食用的時(shí)候清水泡發(fā)即可。
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