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時間：2016-04-05 16:26:40 編輯：本站整理 952
外面的小店做的蔥爆羊肉的確是非常的好吃，但其實在家也可以做出鮮嫩的蔥爆羊肉。那么蔥爆羊肉怎么做最鮮嫩?蔥爆羊肉怎么炒好吃?
將羊腿肉切好，裝在盤子里備用。把羊腿肉最嫩的部分切下來炒，其他的可以用來熬湯，在高壓鍋壓一下吃。
準備大蔥，把大蔥去掉外面的老皮，洗干凈。
將大蔥切成蔥花，羊腿肉切成條。
把羊肉單獨放入小碗中，倒入調(diào)料腌制1小時。倒入所有調(diào)料，拌均勻了，再放入土豆淀粉。拌生肉的碗和裝熟肉的碗應該分開，畢竟生肉上面有細菌。
1小時過去，羊腿肉腌制好了，開鍋倒入油，放入蔥花，爆鍋。
下入腌制好的羊肉和蔥炒幾分鐘。
添入水，用水稍微燉一下，燉出來的羊肉更嫩。
10分鐘左右，就可以了。改良版的蔥爆羊肉，羊肉嫩，蔥香，還有微微的大蔥的辣味。
原料：羊后腿肉、大蔥、大蒜、芝麻
調(diào)料：料酒、醬油、糖、白胡椒粉、雞精、米醋、鹽
做法：
1、羊肉切成薄片。放入料酒，醬油，糖，白胡椒粉，雞精，攪拌均勻后腌制5分鐘。
2、大蔥切成斜段、姜切絲。
3、蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、醬油淀粉調(diào)成碗芡
4、鍋燒熱放入少許油
5、加入姜絲煸炒出香味
6、倒入一半蔥段炒香
7、放入煨好的羊肉
8、大火迅速翻炒
9、倒入剩下的蔥段
10、迅速翻炒均勻
11、將調(diào)好的碗芡倒入
12、讓每片羊肉上都裹滿了汁
13、撒上芝麻即可出鍋
1、炒這個菜，對羊肉的選擇很重要，一定用羊后腿肉，比較嫩，適合爆炒。大蔥多放能中和羊肉的膻味。
2、橫切羊肉刀與肉的紋理呈90度下刀
3、腌肉時加點糖可以給肉提鮮。
4、碗芡要后放，讓芡汁包裹羊肉，嫩香撲鼻，而且也不至于放一會就會出湯。
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